食品检验员高级认证考试备考指南与重点串讲.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

食品检验员高级认证考试备考指南与重点串讲

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.食品微生物检验中，平板计数法主要用于测定食品中的（）。

A.大肠菌群

B.总菌落数

C.致病菌

D.活菌数

2.食品安全国家标准GB2760—2016中，规定食品添加剂的最大使用量属于（）。

A.限量标准

B.允许范围

C.推荐值

D.理想值

3.食品中重金属检测时，原子吸收光谱法（AAS）属于（）。

A.无机质谱法

B.无机光谱法

C.有机质谱法

D.有机光谱法

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期

B.成分表

C.生产商名称

D.营养成分参考值

5.食品样品前处理中，液-液萃取法适用于（）。

A.固体样品的有机物提取

B.液体样品的有机物提取

C.无机盐的分离

D.水分含量的测定

6.食品中黄曲霉毒素B1检测时，高效液相色谱法（HPLC）常用的检测器是（）。

A.紫外可见检测器（UV）

B.质谱检测器（MS）

C.荧光检测器（FLD）

D.热导检测器（TCD）

7.食品安全国家标准GB4806.1—2016中，规定食品相关产品中镉的限量值为（）。

A.0.1mg/kg

B.0.5mg/kg

C.1.0mg/kg

D.2.0mg/kg

8.食品感官检验中，采用“描述性分析法”的主要目的是（）。

A.定量描述食品感官特性

B.筛选感官差异明显的样品

C.评估感官检验员的一致性

D.确定食品的等级

9.食品包装材料中，聚乙烯（PE）属于（）。

A.薄膜类包装材料

B.瓶罐类包装材料

C.容器类包装材料

D.复合类包装材料

10.食品中致病菌检测时，选择性培养基的主要作用是（）。

A.促进所有细菌生长

B.抑制非目标菌生长

C.提高检测灵敏度

D.缩短检测时间

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.食品中农药残留检测时，常用的前处理方法包括（）。

A.提取

B.浓缩

C.消除干扰物质

D.直接进样

E.脱脂

2.食品安全国家标准GB2762—2017中，规定食品中不得添加的物质包括（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.甜蜜素

D.甲醛

E.苯甲酸

3.食品微生物检验中，平板划线法主要用于（）。

A.分离纯化细菌

B.计数菌落数

C.判断细菌形态

D.测定抑菌圈

E.确定细菌革兰氏染色结果

4.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素C

E.钙

5.食品中重金属检测时，常用的检测方法包括（）。

A.原子吸收光谱法（AAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

D.电化学分析法

E.比色法

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.食品中黄曲霉毒素B1检测时，免疫亲和柱净化可以提高检测灵敏度。（√）

2.食品安全国家标准GB2760—2016中，规定所有食品添加剂都必须有每日允许摄入量（ADI）。（×）

3.食品感官检验中，采用“感官训练法”可以提高检验员的分辨能力。（√）

4.食品包装材料中，聚氯乙烯（PVC）制品中可能含有增塑剂，需严格控制使用量。（√）

5.食品中致病菌检测时，选择性培养基可以提高检测效率。（√）

6.食品标签上必须标明食品的生产许可证号。（√）

7.食品中农药残留检测时，气相色谱-质谱联用法（GC-MS）是目前最常用的检测方法之一。（√）

8.食品微生物检验中，平板计数法适用于所有食品样品的菌落计数。（×）

9.食品中重金属检测时，样品前处理中常用的酸消化法适用于所有样品。（×）

10.食品安全国家标准GB4806.1—2016中，规定食品相关产品中铅的限量值为1.0mg/kg。（√）

四、简答题（共5题，每题4分，共20分）

1.简述食品中重金属检测的样品前处理方法及其目的。

答：食品中重金属检测的样品前处理方法主要包括酸消化法、干灰化法等。酸消化法通过使用强酸（如硝酸、盐酸）消化样品，使重金属溶出；干灰化法通过高温灰化样品，去除有机物，使重金属残留在灰渣中。其目的是将重金属从样品中释放出来，便于后续仪器检测。

2.简述食品标签上必须标明的内容及其意义。

答：食品标签上必须标明的内容包括：生产日期、保质期、生产商名称、成分表、营养成分表、过敏原信息等。其意义在于保障消费者知情权，确保食品安全，便于监管和追溯。

3.简述食品中黄曲霉毒素B1检测的样品前处理方法及其原理。

答：食品中黄曲霉毒素B1检测的样品前处理方法主要包括提取、净化、浓缩等步骤。提取通常使用