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2025年大学《粮食工程-粮食加工副产品综合利用》考试备考题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.粮食加工副产品中，富含膳食纤维的是（）

A.稻壳

B.小麦麸皮

C.玉米胚芽

D.大豆豆粕

答案：B

解析：小麦麸皮是小麦加工的主要副产品，富含膳食纤维，尤其是不可溶性膳食纤维，对促进肠道健康有重要作用。稻壳主要是纤维结构，但利用率较低。玉米胚芽富含脂肪和蛋白质。大豆豆粕主要是蛋白质来源，纤维含量相对较低。

2.在粮食加工副产品中，可用于提取植物甾醇的主要原料是（）

A.稻壳

B.大米糠

C.小麦麸皮

D.高粱壳

答案：B

解析：大米糠是稻米加工的副产品，富含脂肪和植物甾醇，是提取植物甾醇的重要原料。稻壳、小麦麸皮和高粱壳中植物甾醇含量相对较低或提取难度较大。

3.粮食加工副产品中，具有较高药用价值的是（）

A.玉米芯

B.大豆油脚

C.小麦麸皮

D.稻壳

答案：C

解析：小麦麸皮富含膳食纤维、B族维生素和矿物质，具有抗氧化、降血糖、降血脂等多种药用价值。玉米芯利用率较低，大豆油脚主要是油脂残留，稻壳主要是纤维结构。

4.下列哪种方法不适合用于粮食加工副产品的油脂提取（）

A.浸出法

B.溶剂萃取法

C.水压榨法

D.超临界流体萃取法

答案：C

解析：水压榨法主要适用于含水量较高的原料，对于粮食加工副产品中的油脂提取效率较低，通常采用浸出法、溶剂萃取法或超临界流体萃取法等更有效的方法。

5.粮食加工副产品中，富含蛋白质的是（）

A.稻壳

B.玉米蛋白粉

C.小麦麸皮

D.大豆皮

答案：B

解析：玉米蛋白粉是玉米加工的副产品，蛋白质含量高达60%以上，是重要的植物蛋白来源。稻壳主要是纤维结构，小麦麸皮富含纤维，大豆皮蛋白质含量低于大豆豆粕。

6.在粮食加工副产品综合利用中，以下哪种产品主要用于饲料工业（）

A.大米糠油

B.小麦麸皮膳食纤维

C.玉米蛋白粉

D.稻壳提取物

答案：C

解析：玉米蛋白粉因其高蛋白质含量，是重要的动物饲料成分，广泛应用于饲料工业。大米糠油主要作食用或工业用，小麦麸皮膳食纤维主要用于食品或医药，稻壳提取物利用率较低。

7.粮食加工副产品中，可作为食品添加剂的是（）

A.稻壳

B.大豆磷脂

C.小麦麸皮

D.玉米芯

答案：B

解析：大豆磷脂是一种重要的天然食品添加剂，广泛应用于食品、化妆品和医药领域，具有乳化、抗氧化等作用。稻壳、小麦麸皮和玉米芯主要用作饲料或工业原料。

8.以下哪种粮食加工副产品主要用作造纸原料（）

A.稻壳

B.小麦麸皮

C.大豆豆粕

D.玉米胚芽

答案：A

解析：稻壳富含纤维素，是造纸工业的重要原料，可用于生产文化纸、包装纸等。小麦麸皮主要用于食品或饲料，大豆豆粕主要是蛋白质来源，玉米胚芽富含脂肪。

9.粮食加工副产品中，提取色素的主要原料是（）

A.稻壳

B.玉米胚芽

C.小麦麸皮

D.大豆皮

答案：C

解析：小麦麸皮中含有丰富的天然色素，如β-胡萝卜素、叶黄素等，是提取天然色素的重要原料。稻壳、玉米胚芽和大豆皮色素含量相对较低或不适合提取。

10.粮食加工副产品综合利用中，以下哪种技术属于物理法（）

A.浸出法

B.发酵法

C.化学法

D.超临界流体萃取法

答案：D

解析：超临界流体萃取法是一种物理法，利用超临界流体（如超临界CO2）的溶解能力提取目标成分，无化学污染。浸出法虽属物理过程，但通常使用溶剂，发酵法属于生物法，化学法则涉及化学反应。

11.粮食加工副产品中，通常用于生产活性炭的是（）

A.稻壳

B.大米糠

C.小麦麸皮

D.玉米胚芽

答案：A

解析：稻壳具有多孔结构，富含二氧化硅，是生产活性炭的理想原料，吸附性能良好。大米糠、小麦麸皮和玉米胚芽虽然也含有一定的纤维素或半纤维素，但其结构不如稻壳适合用于高效生产活性炭。

12.在粮食加工副产品中，富含可溶性膳食纤维的是（）

A.稻壳

B.小麦麸皮

C.大豆皮

D.玉米蛋白粉

答案：B

解析：小麦麸皮中不仅含有不可溶性膳食纤维，也富含可溶性膳食纤维，如果胶和阿拉伯木聚糖等，具有良好的水溶性、粘结性和凝胶形成能力。稻壳主要是纤维素，大豆皮可溶纤维较少，玉米蛋白粉主要是蛋白质。

13.粮食加工副产品综合利用中，以下哪种产品主要用作化妆品原料（）

A.大米糠油

B.玉米蛋白粉

C.小麦麸皮提取物

D.稻壳纤维

答案：C

解析：小麦麸皮提取物（特别是富含黄酮类和酚类物质的部分）因其抗氧化、美白等功效，被广泛应用于化妆品和护肤品中。大米糠油主要作食用或工业用，玉米蛋白粉主要用于饲料，稻壳纤维主要用于造纸或过滤。

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