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任务五
环境条件对果蔬
成熟衰老的影响
项目三：果蔬采后成熟与衰老生理任务五：环境条件对果蔬成熟衰老的影响
【知识与技能目标】
①掌握采后成熟与衰老变化，包括色、香、味等的变化。
②掌握环境条件对果蔬成熟衰老的影响。
【素质与思政目标】
①能用基本理论去分析果蔬采后贮运过程中发生的现象；
②培养联系实践的能力，能够正确判断果蔬产品成熟度及合适的采收时间；通
过有效的调控方法，最大限度地延长果蔬的成熟和衰老。
③培养主动获取知识和终身学习的观念，锻炼自学和归纳总结能力。
环境条件对果蔬成熟衰老的影响
为了采收后较长时间地贮存高质量的园艺产品，应该控制其
后熟能力，环境条件中的温度、相对湿度及气体成分是影响成熟
衰老过程的主要因素，只有控制适当的环境条件，才能达到更好
的贮藏效果：
•一、温度
•二、气体成分
•三、湿度
五环境条件对果蔬成熟衰老的影响（一）温度
一、温度
随着温度的降低，果蔬的成熟衰老随之得到延缓。但是值得注意
的是，对于原产于热带、亚热带的果蔬，由于植物组织系统发育在较
高温度下完成，因此其对低温敏感，所以对于这些果蔬，贮藏温度不
能低于冷害临界温度。
虽然高温会使果蔬呼吸作用与乙烯产生受抑，但会使许多果蔬完
熟变得不正常。在大多数情况下，这种抑制作用是可逆的，如高温抑
制乙烯和番茄红素的合成，移至较低温度下即能恢复。
五环境条件对果蔬成熟衰老的影响（二）气体成分
二、气体成分：
在一定的温度条件下，可以通过调节环境中的气体成分来达
到更有效的抑制呼吸、延缓衰老和品质变劣等目的。
在正常空气中，氧气占20.9%，二氧化碳占0.03%。如果在气
调贮藏环境中，大幅度降低氧气分压，提高二氧化碳分压，会明显
降低产品的呼吸强度和乙烯的产生。
五环境条件对果蔬成熟衰老的影响（二）气体成分
(1)氧气：低氧(氧浓度约为5%或更低)通常会使果蔬成熟衰老进程受抑。
其原因与以下因素有关：
①低氧使乙烯生物合成和作用受阻。
②降低果蔬呼吸作用。
③低氧影响到组织内激素平衡。
低氧会削弱自由基的作用。
反之，氧气的超大气浓度则会加强乙烯对跃变型果实的刺激作用;乙烯和高浓度
氧气联用，可大大加强甜橙果实着色，而单用乙烯却没有这个作用;高浓度的氧气还
由于可能导致自由基产生的增加，直接对果蔬组织造成伤害。
五环境条件对果蔬成熟衰老的影响（二）气体成分
(2)二氧化碳：对于二氧化碳，适当提高其浓度，则可以延缓果蔬
成熟衰老。这主要是由于高CO浓度可以降低果蔬的呼吸强度;抑
2
制乙烯的生物合成和作用。
五环境条件对果蔬成熟衰老的影响（三）湿度
适当的湿度有利于延迟果蔬成熟衰老。具体可以采取如下措
施产品入贮前，对贮藏产品进行适当的预冷，使产品温度与库温
之间的温差尽可能小;适当控制库内空气流速，一般以366cm/min
为宜;根据贮藏材料特性，适当确定湿度。大多数果蔬需要高湿环
境，但大蒜、洋葱、冬瓜、南瓜等则不需要高湿环境。
五环境条件对果蔬成熟衰老的影响
请同学们，根据所学知识，提出一个合适的贮藏措施，如
何延长芒果的货架期。
谢谢聆听
ThankYou
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