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2025年大学《香料香精技术与工程-香料香精安全性与法规》考试备考试题及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.香料香精生产过程中，用于去除原料中杂质和水分的设备主要是（）

A.蒸馏塔

B.干燥机

C.离心机

D.过滤器

答案：D

解析：过滤是利用多孔性介质将流体提纯净化的方法，香料香精生产中常用于去除原料中的固体杂质和水分，与其他设备相比，过滤器更直接地满足这一需求。

2.以下哪种香料香精成分在标准中规定的最高使用量最低（）

A.香叶醇

B.苯甲酸

C.对乙酰氨基苯甲酸甲酯

D.邻氨基苯甲酸甲酯

答案：C

解析：根据标准规定，对乙酰氨基苯甲酸甲酯由于潜在的健康风险，其最高使用量限制最为严格，低于其他几种香料香精成分。

3.香料香精产品标签上必须标明的内容不包括（）

A.产品名称

B.生产商信息

C.成分列表

D.个人过敏原信息

答案：D

解析：根据法规要求，香料香精产品标签必须包含产品名称、生产商信息、成分列表等，但个人过敏原信息通常只在特定情况下需要标注，并非必须。

4.在香料香精生产过程中，可能导致职业病的主要危害因素是（）

A.高温

B.有害化学物质

C.噪音

D.以上都是

答案：D

解析：香料香精生产过程中可能存在高温、有害化学物质和噪音等多种危害因素，均可能导致职业病，需要综合考虑。

5.香料香精的安全性评价通常不包括（）

A.急性毒性试验

B.慢性毒性试验

C.致癌性试验

D.稳定性测试

答案：D

解析：香料香精的安全性评价主要关注其对人体健康的影响，包括急性毒性、慢性毒性和致癌性等，而稳定性测试主要评估产品的物理化学性质，不属于安全性评价范畴。

6.以下哪种法规主要规范了食品用香料香精的生产和使用（）

A.《药品管理法》

B.《食品安全法》

C.《化妆品监管条例》

D.《危险化学品安全管理条例》

答案：B

解析：《食品安全法》主要规范了食品用香料香精的生产和使用，确保其安全性符合食品安全要求，其他法规分别针对药品、化妆品和危险化学品等不同领域。

7.香料香精生产过程中，用于控制温度和湿度的设备主要是（）

A.冷凝器

B.加热器

C.除湿机

D.空调

答案：D

解析：空调是用于调节室内温度和湿度的设备，香料香精生产过程中常用于控制环境条件，确保产品质量和生产安全。

8.以下哪种香料香精成分在标准中规定的限制条件最为严格（）

A.花香精

B.果香精

C.面包香精

D.调味香精

答案：A

解析：花香精由于可能含有较多天然存在的有害成分，其限制条件通常最为严格，需要符合更严格的标准要求。

9.香料香精产品标签上必须标明的使用方法不包括（）

A.食用方法

B.保存方法

C.使用量建议

D.生产日期

答案：D

解析：香料香精产品标签必须包含食用方法、保存方法和使用量建议等，但生产日期通常属于包装信息，并非必须在使用方法部分标注。

10.香料香精生产过程中，用于检测产品中杂质含量的方法主要是（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.紫外可见分光光度法

D.以上都是

答案：D

解析：香料香精生产过程中常采用气相色谱法、液相色谱法和紫外可见分光光度法等多种方法检测产品中杂质含量，确保产品质量符合标准要求。

11.香料香精生产过程中产生的废气处理不当，主要会带来什么问题（）

A.环境污染

B.设备腐蚀

C.工人健康受损

D.以上都是

答案：D

解析：香料香精生产过程中产生的废气可能含有有害物质，处理不当会导致环境污染、设备腐蚀，并对工人健康造成损害，因此需要采取有效的处理措施。

12.以下哪种香料香精成分在法规中通常被列为限制使用（）

A.茴香脑

B.丁香酚

C.苯乙醇

D.香叶醇

答案：A

解析：根据法规要求，茴香脑由于可能存在的健康风险，在香料香精生产中使用受到限制，其使用量有明确的上限规定。

13.香料香精产品的保质期主要取决于什么因素（）

A.成分性质

B.包装材料

C.保存条件

D.以上都是

答案：D

解析：香料香精产品的保质期受其成分性质、包装材料和保存条件等多种因素影响，需要综合考虑这些因素来确保产品在保质期内保持质量稳定。

14.香料香精生产过程中，用于提取有效成分的设备主要是（）

A.蒸馏釜

B.压榨机

C.提取罐

D.搅拌器

答案：C

解析：提取是利用溶剂将香料香精原料中的有效成分溶解出来的过程，提取罐是常用的提取设备，能够有效地分离和提取目标成分。

15.香料香精产品标签上必须标明的成分列表应包括（）

A.所有成分的名称

B.主要成分的名称和含量

C.有害成分的名称和含量

D.