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食品检验员初级岗位技能竞赛模拟题集

一、单选题（每题2分，共20题）

1.食品检验中，用于测定食品中水分含量的常用方法是（）。

A.凯氏定氮法

B.烘箱干燥法

C.紫外分光光度法

D.气相色谱法

2.检验酱油中总氮含量时，应选择的仪器是（）。

A.离心机

B.酸度计

C.半自动凯氏定氮仪

D.天平

3.检验糕点中酸价时，所需的指示剂是（）。

A.溴甲酚绿

B.酚酞

C.甲基橙

D.淀粉

4.食品中铅的测定，常用的前处理方法是（）。

A.水提法

B.灰化法

C.超声波提取法

D.乙醚萃取法

5.检验婴幼儿奶粉中蛋白质含量时，应优先采用（）。

A.凯氏定氮法

B.双缩脲法

C.紫外分光光度法

D.酸度计

6.检验食用油中过氧化值时，应使用的仪器是（）。

A.原子吸收光谱仪

B.离心机

C.紫外分光光度计

D.酸值计

7.食品中菌落总数的检验，培养基通常使用（）。

A.营养肉汤培养基

B.琼脂培养基

C.酵母浸出粉胨葡萄糖培养基

D.马铃薯培养基

8.检验肉制品中亚硝酸盐含量时，常用的显色剂是（）。

A.对氨基苯磺酸

B.N-1-萘基乙二胺盐酸盐

C.硫代硫酸钠

D.高锰酸钾

9.食品中重金属的测定，样品前处理时常用的消解方法是（）。

A.微波消解法

B.紫