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食品安全知识竞赛试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂是合法的防腐剂？()

A.亚硝酸钠

B.糖

C.食盐

D.维生素C

2.在食用剩菜剩饭时，以下哪种做法最安全？()

A.热透后食用

B.放在冰箱中冷藏

C.直接食用

D.煮沸后食用

3.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.蜜饯

B.零食

C.水果

D.罐头

4.以下哪种行为不属于食品安全行为？()

A.食品加工后及时封存

B.食品在运输过程中保持冷藏

C.食品接触过生的食材后立即清洗工具

D.食品加工区域放置垃圾袋

5.食用了含有黄曲霉毒素的食品，以下哪种症状最可能出现？()

A.头痛、恶心

B.消化不良、腹泻

C.呼吸困难、皮疹

D.疲劳、精神不振

6.以下哪种食品最易受微生物污染？()

A.熟食

B.水果

C.熟肉制品

D.面包

7.食用了含有重金属的食品，以下哪种症状最可能出现？()

A.头痛、乏力

B.消化不良、腹泻

C.皮疹、瘙痒

D.脸部浮肿、尿少

8.以下哪种食品不宜长期食用？()

A.植物油

B.鸡蛋

C.红薯

D.食用油反复炸制后的食物

9.在食用海鲜时，以下哪种做法最安全？()

A.生食海鲜

B.加热充分后食用

C.只吃鱼肚和鱼头

D.加盐腌制后食用

10.以下哪种食品不属于高风险食品？()

A.肉类

B.乳制品

C.蔬菜

D.鸡蛋

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的“五要点”？()

A.清洁

B.分离

C.防止交叉污染

D.控制温度

E.安全的食品处理

12.以下哪些是可能导致食品中毒的原因？()

A.食品腐败变质

B.食品被细菌污染

C.食品被病毒感染

D.食品中农药残留

E.食品中重金属超标

13.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品的感官特性

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.提高食品的加工性能

E.降低食品的成本

14.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品加工前彻底清洗

B.食品加工时保持清洁卫生

C.食品存储在适宜的温度下

D.食品避免与有害物质接触

E.食品使用后立即封存

15.以下哪些是食品包装材料应具备的特性？()

A.防潮

B.防菌

C.防紫外线

D.防化学腐蚀

E.易于回收

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的非法添加物之一是_______________。

17.为了确保食品安全，食品在生产过程中应严格遵循_______________原则。

18.食品包装上通常会标有_______________日期，以指导消费者购买和食用。

19.在食品中添加_______________可以防止食品变质，延长保质期。

20.食品安全事件一旦发生，应立即向_______________报告，以便及时处理。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.食品包装上的生产日期和保质期是必须标注的信息。()

A.正确B.错误

23.所有食品在食用前都需要进行彻底清洗。()

A.正确B.错误

24.食品中的农药残留可以通过清洗完全去除。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以随意添加到食品中。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全的“五要点”及其作用。

27.如何判断食品是否变质？

28.食品添加剂的使用有何利弊？

29.为什么说食品包装对食品安全至关重要？

30.如何预防食源性疾病的发生？

食品安全知识竞赛试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食盐具有防腐作用，是一种常见的合法食品添加剂。

2.【答案】A

【解析】剩菜剩饭必须彻底加热，热透后才能食用，以杀死可能存在的细菌。

3.【答案】C

【解析】预包装食品是指预先包装、定量包装或者定量分配的食品，水果通常不是预先包装的。

4.【答案】D

【解析】食品加工区域应该保持清洁，垃圾袋应放在指定位置，不能随意放置。

5.【答案】A

【解析】黄曲霉毒素中毒