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2025年烘焙班考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.在烘焙中，哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和湿润度？

A.植物油

B.蛋黄

C.碳酸氢钠

D.磷脂

答案：B

3.烘焙过程中，哪种温度过高会导致面包表面烤焦而内部未熟？

A.150°C

B.180°C

C.200°C

D.220°C

答案：C

4.制作饼干时，哪种糖浆能够增加饼干的酥脆度？

A.蔗糖浆

B.玉米糖浆

C.黑糖浆

D.枫糖浆

答案：B

5.在制作慕斯蛋糕时，哪种稳定剂能够使慕斯更加细腻和稳定？

A.吉利丁

B.果胶

C.海藻酸钠

D.琼脂

答案：A

6.烘焙中，哪种发酵剂能够快速发酵面团？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.盐

答案：A

7.制作派类点心时，哪种材料能够防止派皮底部烤焦？

A.牛奶

B.黄油

C.水

D.鸡蛋

答案：B

8.在烘焙中，哪种材料能够增加糕点的甜度和湿润度？

A.橄榄油

B.花生油

C.牛油

D.椰子油

答案：C

9.制作泡芙时，哪种材料能够使泡芙内部充满空气？

A.水

B.黄油

C.鸡蛋

D.糖

答案：C

10.烘焙中，哪种材料能够增加糕点的香味和色泽？

A.茶叶

B.咖啡

C.巧克力

D.肉桂

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是烘焙中常用的酵母类型？

A.即发干酵母

B.敖皮酵母

C.快速发酵酵母

D.冷冻干酵母

答案：A,C,D

2.制作蛋糕时，以下哪些材料能够增加蛋糕的蓬松度？

A.蛋白

B.泡打粉

C.发酵粉

D.植物油

答案：A,B,C

3.以下哪些是烘焙中常用的糖类？

A.白糖

B.红糖

C.转化糖浆

D.枫糖浆

答案：A,B,C,D

4.制作饼干时，以下哪些材料能够增加饼干的酥脆度？

A.黄油

B.糖

C.面粉

D.鸡蛋

答案：A,B

5.以下哪些是烘焙中常用的乳化剂？

A.蛋黄

B.磷脂

C.植物油

D.碳酸氢钠

答案：A,B

6.制作派类点心时，以下哪些材料能够增加派的湿润度？

A.牛奶

B.黄油

C.鸡蛋

D.面粉

答案：A,C

7.以下哪些是烘焙中常用的稳定剂？

A.吉利丁

B.果胶

C.海藻酸钠

D.琼脂

答案：A,B,C,D

8.制作泡芙时，以下哪些材料能够增加泡芙的香味？

A.牛油

B.香草精

C.咖啡

D.巧克力

答案：B,C,D

9.以下哪些是烘焙中常用的液体材料？

A.牛奶

B.水

C.鸡蛋

D.枫糖浆

答案：A,B,C,D

10.以下哪些是烘焙中常用的装饰材料？

A.巧克力

B.薄荷叶

C.水果

D.糖珠

答案：A,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.高筋面粉适合制作蛋糕。

答案：错误

2.制作饼干时，糖的用量越多，饼干越酥脆。

答案：正确

3.发酵粉能够在无酵母的情况下使面团发酵。

答案：正确

4.制作慕斯蛋糕时，吉利丁需要提前用冷水泡软。

答案：正确

5.制作派类点心时，派皮需要事先冷藏。

答案：正确

6.制作泡芙时，泡芙面糊需要高温烘烤。

答案：正确

7.制作蛋糕时，蛋白打发过度会导致蛋糕干燥。

答案：正确

8.制作饼干时，黄油软化程度会影响饼干的酥脆度。

答案：正确

9.制作泡芙时，泡芙面糊需要经过三次烘烤。

答案：错误

10.制作蛋糕时，糖的用量会影响蛋糕的湿润度。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述高筋面粉和中筋面粉在烘焙中的区别。

答案：高筋面粉蛋白质含量较高，适合制作面包和面条，能够形成较强的面筋网络，使面团有较好的弹性和延展性。中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕和饼干，能够形成适中的面筋网络，使糕点有较好的结构和口感。

2.简述制作蛋糕时，蛋白打发的过程和注意事项。

答案：蛋白打发的过程包括将蛋白和糖粉混合，然后分次加入蛋白，用电动打蛋器打发至干性发泡。注意事项包括蛋白不能加油和蛋黄，打发过程中不能剧烈晃动打蛋器，打发后的蛋白需要立即使用。

3.简述制作泡芙时，泡芙面糊的制作过程和烘烤要点。

答案：泡芙面糊的制作过程包括将黄油融化，加入面粉和糖，搅拌均匀后加入热水，搅拌成面团。烘烤要点包括面糊需要经过两次烘烤，第一次低温烘烤至表面金黄，第二次高温烘烤至内部空心。

4.简述制作派类点心时，派皮的制作过程和注意事项。

答案：派皮的制作过程包括将面粉、黄油和糖混合，加入水，揉成面团，然后冷藏松弛。注意事项包括派皮不能过度揉搓，冷藏时间要