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7全国自考食品营养学试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、矿物质、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、糖

2.以下哪种维生素对皮肤健康特别重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

3.食物中毒的主要原因是哪些？()

A.食物腐败、细菌污染、化学污染、生物毒素

B.食物腐败、细菌污染、病毒污染、生物毒素

C.食物腐败、细菌污染、病毒污染、化学污染

D.食物腐败、细菌污染、化学污染、病毒感染

4.膳食纤维的主要来源是哪些食物？()

A.谷物、蔬菜、水果、豆类

B.肉类、蛋类、奶类、鱼类

C.脂肪、糖类、蛋白质、维生素

D.水果、蔬菜、坚果、肉类

5.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.钙

B.镁

C.钾

D.钠

6.维生素D的主要来源是什么？()

A.食物摄入

B.阳光照射

C.药物补充

D.以上都是

7.以下哪种食物富含抗氧化物质？()

A.肉类

B.蔬菜

C.水果

D.糖类

8.以下哪种食物属于全谷物？()

A.糙米

B.面粉

C.油条

D.鸡蛋

9.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.鱼油

B.植物油

C.鸡蛋

D.糖类

10.以下哪种食物不属于高盐食物？()

A.腌制食品

B.酱油

C.面包

D.蔬菜

二、多选题(共5题)

11.蛋白质的基本组成单位是哪些氨基酸？()

A.必需氨基酸

B.非必需氨基酸

C.条件必需氨基酸

D.半必需氨基酸

12.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存方式

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的来源地

13.维生素D的生理功能有哪些？()

A.促进钙磷吸收

B.维持骨骼健康

C.促进免疫细胞分化

D.促进心血管健康

14.膳食纤维的生理功能包括哪些？()

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇水平

C.控制体重

D.提高饱腹感

15.以下哪些食物属于高钙食物？()

A.牛奶

B.鱼类

C.豆制品

D.蔬菜

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素中，能够提供能量的有蛋白质、脂肪和______。

17.维生素A的主要来源是______，它对视力有重要作用。

18.膳食纤维的摄入量一般建议为每日摄入量占总能量摄入量的______左右。

19.食物中毒的主要病原体包括细菌、病毒、______和毒素。

20.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，人体内约99%的钙存在于______。

四、判断题(共5题)

21.维生素D可以通过人体自身合成，不需要通过食物摄入。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对人体的作用主要是提供能量。()

A.正确B.错误

23.所有的蛋白质都含有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

24.食物中毒是由于食物中的细菌和病毒引起的。()

A.正确B.错误

25.钙的摄入量越多，对骨骼的健康越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述蛋白质的消化吸收过程。

27.为什么膳食纤维对人体健康非常重要？

28.请列举几种富含维生素A的食物。

29.如何判断食物是否发生了变质？

30.请解释什么是食物过敏？

7全国自考食品营养学试题及答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。

2.【答案】A

【解析】维生素A对皮肤健康特别重要，有助于维持皮肤细胞的正常生长和分化。

3.【答案】A

【解析】食物中毒的主要原因包括食物腐败、细菌污染、化学污染和生物毒素。

4.【答案】A

【解析】膳食纤维的主要来源是谷物、蔬菜、水果和豆类。

5.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

6.【答案】D

【解析】维生素D的主要来源包括食物摄入、阳光照射和药物补充。

7.【答案】C

【解析】水果富含抗氧化