乳制品设备考试题及答案.docxVIP

乳制品设备考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪项不是乳制品加工中常用的设备？

A.巴氏杀菌机

B.均质机

C.离心机

D.搅拌机

答案：C

2.乳制品加工中，用于提高产品稳定性的设备是：

A.杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.冷却器

答案：B

3.在乳制品生产中，用于分离乳脂和脱脂乳的设备是：

A.离心机

B.均质机

C.杀菌机

D.冷却器

答案：A

4.乳制品加工中，用于控制产品温度的设备是：

A.杀菌机

B.冷却器

C.灌装机

D.搅拌机

答案：B

5.乳制品加工中，用于提高产品口感和延长保质期的设备是：

A.杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.冷却器

答案：B

6.在乳制品生产中，用于检测产品卫生安全的设备是：

A.巴氏杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.检测仪

答案：D

7.乳制品加工中，用于包装产品的设备是：

A.杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.冷却器

答案：C

8.在乳制品生产中，用于提高产品营养价值的设备是：

A.巴氏杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.营养强化机

答案：D

9.乳制品加工中，用于提高产品流动性的设备是：

A.杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.冷却器

答案：B

10.在乳制品生产中，用于去除产品中不良气味的设备是：

A.杀菌机

B.均质机

C.灌装机

D.脱臭机

答案：D

二、填空题（每题2分，共20分）

1.巴氏杀菌机的主要目的是通过______来杀死乳制品中的病原菌和腐败菌。

答案：高温短时间加热

2.均质机通过______来提高乳制品的稳定性和口感。

答案：高压

3.离心机在乳制品加工中主要用于______和______的分离。

答案：乳脂、脱脂乳

4.冷却器在乳制品加工中的作用是______产品的温度，以保持其新鲜度和延长保质期。

答案：降低

5.灌装机在乳制品加工中的作用是将产品______到包装容器中。

答案：填充

6.检测仪在乳制品加工中用于______产品的卫生安全。

答案：检测

7.营养强化机在乳制品加工中用于______产品中的营养成分。

答案：增加

8.脱臭机在乳制品加工中用于______产品中的不良气味。

答案：去除

9.乳制品加工中，______是提高产品营养价值的重要设备。

答案：营养强化机

10.乳制品加工中，______是提高产品流动性的关键设备。

答案：均质机

三、简答题（每题10分，共40分）

1.描述巴氏杀菌机的工作原理及其在乳制品加工中的重要性。

答案：巴氏杀菌机通过高温短时间加热的方式杀死乳制品中的病原菌和腐败菌，从而延长产品的保质期并保持其营养价值。在乳制品加工中，巴氏杀菌是确保产品安全和卫生的关键步骤。

2.均质机在乳制品加工中的作用是什么？

答案：均质机通过高压处理乳制品，使脂肪球均匀分散，提高产品的稳定性和口感，同时有助于延长产品的保质期。

3.离心机在乳制品加工中的主要功能是什么？

答案：离心机在乳制品加工中主要用于分离乳脂和脱脂乳，这一过程对于生产不同类型的乳制品（如奶油、黄油等）至关重要。

4.冷却器在乳制品加工中的作用及其重要性是什么？

答案：冷却器用于降低乳制品的温度，以保持其新鲜度和延长保质期。在乳制品加工中，冷却是确保产品品质和安全性的重要环节。

四、论述题（每题20分，共20分）

1.论述乳制品加工中设备选择的重要性及其对产品质量和安全性的影响。

答案：乳制品加工中设备的选择对产品质量和安全性有着直接的影响。合适的设备可以确保产品在加工过程中的卫生安全，提高产品的稳定性和口感，延长保质期，同时增加产品的营养价值。例如，巴氏杀菌机可以有效地杀死病原菌，均质机可以提高产品的稳定性，冷却器可以保持产品的新鲜度。因此，选择合适的设备对于乳制品加工至关重要。

以上试题及答案仅供参考，具体考试内容和评分标准请以实际考试为准。