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品酒师选择题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种葡萄品种常用于酿造红葡萄酒？（）

A.霞多丽B.赤霞珠C.长相思D.雷司令

答案：B

解析：赤霞珠是经典的红葡萄品种，常用于酿造各种风格的红葡萄酒。霞多丽、长相思、雷司令主要用于酿造白葡萄酒。

2.葡萄酒的酒精度主要取决于（）。

A.葡萄品种B.酿造工艺C.葡萄的含糖量D.陈酿时间

答案：C

解析：葡萄中的糖分在发酵过程中转化为酒精，所以葡萄的含糖量决定了葡萄酒最终的酒精度。

3.优质葡萄酒的最佳饮用温度，红葡萄酒一般是（）。

A.8-12℃B.12-18℃C.18-22℃D.22-26℃

答案：C

解析：这个温度区间能更好地展现红葡萄酒的香气和口感。温度过低香气封闭，过高则酒精味突出掩盖其他风味。

4.葡萄酒品尝时，首先闻到的香气是（）。

A.一类香气B.二类香气C.三类香气D.陈酿香气

答案：A

解析：一类香气是葡萄本身的香气，在品尝时首先被感知到。

5.葡萄酒的“挂杯”现象主要与（）有关。

A.酒精度B.糖分C.单宁D.酸度

答案：A

解析：酒精度越高，葡萄酒的黏稠度相对较大，更容易出现挂杯现象。

6.以下哪个产区以出产香槟闻名？（）

A.波尔多B.勃艮第C.香槟区D.罗纳河谷

答案：C

解析：香槟区是香槟的法定产区，采用特定方法酿造起泡酒。

7.葡萄酒的年份是指（）。

A.葡萄采摘的年份B.葡萄酒装瓶的年份C.葡萄酒上市的年份D.葡萄酒陈酿的年份

答案：A

解析：年份代表葡萄采摘的年份，不同年份的气候等因素会使葡萄酒风格有所差异。

8.以下哪种酒杯适合用来品尝白葡萄酒？（）

A.郁金香杯B.波尔多杯C.勃艮第杯D.白葡萄酒杯

答案：D

解析：白葡萄酒杯杯口较大，有利于散发香气，便于品尝白葡萄酒的果香等。

9.优质干红葡萄酒在口中的口感特点不包括（）。

A.甜味明显B.单宁柔和C.酸度平衡D.酒体饱满

答案：A

解析：优质干红葡萄酒单宁等成分协调，酸度平衡，酒体饱满，但甜味通常不明显。

10.葡萄酒的储存湿度一般控制在（）。

A.30%-40%B.40%-50%C.50%-70%D.70%-80%

答案：C

解析：这个湿度范围能防止软木塞干裂或发霉，保持葡萄酒品质稳定。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于葡萄酒二类香气的有（）。

A.酵母香气B.橡木桶香气C.果香D.花香

答案：AB

解析：二类香气是在发酵和陈酿过程中产生的，酵母香气和橡木桶香气属于此类。果香和花香是一类香气。

2.影响葡萄酒口感的因素包括（）。

A.酒精度B.酸度C.单宁D.甜度

答案：ABCD

解析：这些因素相互作用共同构成葡萄酒的口感，酒精度影响醇厚感，酸度提供清新感，单宁带来涩味，甜度增加甜味。

3.以下哪些是法国著名的葡萄酒产区？（）

A.波尔多B.勃艮第C.香槟区D.纳帕谷

答案：ABC

解析：纳帕谷是美国著名葡萄酒产区，波尔多、勃艮第、香槟区都在法国。

4.葡萄酒按颜色可分为（）。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.桃红葡萄酒D.橙葡萄酒

答案：ABC

解析：葡萄酒按颜色主要分为红、白、桃红葡萄酒，橙葡萄酒是近年逐渐兴起的一种分类概念，但不属常规主要分类。

5.以下哪些葡萄品种适合酿造甜葡萄酒？（）

A.雷司令B.赛美蓉C.琼瑶浆D.黑皮诺

答案：ABC

解析：雷司令、赛美蓉、琼瑶浆能积累较高糖分，常用来酿造甜葡萄酒。黑皮诺主要用于酿造干红葡萄酒。

6.葡萄酒品尝时需要观察的方面有（）。

A.颜色B.澄清度C.挂杯D.泡沫

答案：ABCD

解析：颜色能反映葡萄酒的品种、年份等；澄清度体现酒的质量；挂杯与酒精度等有关；起泡酒需观察泡沫情况。

7.以下属于葡萄酒酿造过程中可能用到的添加剂有（）。

A.二氧化硫B.果胶酶C.橡木片D.酵母

答案：ABCD

解析：二氧化硫用于保鲜和杀菌；果胶酶利于澄清；橡木片增加风味；酵母是发酵的关键因素。

8.优质葡萄酒应具备的特点包括（）。

A.香气浓郁复杂B.口感平衡协调C.有良好的陈年潜力D.酒精度高

答案