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2025-11-25 发布于湖南
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广东食堂安全教育培训课件.pptx

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广东食堂安全教育培训课件

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食品安全法规

食堂从业人员培训

食品安全事故预防

食堂卫生管理

食品安全操作规范

食堂安全文化建设

食品安全法规

PART01

国家食品安全法

根据食品安全法，食品生产必须获得许可，确保生产环境和流程符合国家卫生标准。

食品生产许可制度

发生食品安全事故时，相关企业必须立即报告，并采取措施防止事故扩大，减少损失。

食品安全事故报告与处理

食品安全法规定了食品追溯体系，一旦发现问题食品，能够迅速召回，保障消费者权益。

食品追溯与召回制度

广东地方性法规

该办法针对餐饮服务环节，提出了食品安全操作规范和监督管理的具体要求。

《广东省餐饮服务食品安全监督管理办法》

针对小作坊和食品摊贩的特殊性，该条例明确了其食品安全管理的特殊规定和监管办法。

《广东省食品生产加工小作坊和食品摊贩管理条例》

该条例规定了食品生产经营者的责任，以及食品安全监督管理的具体措施和要求。

《广东省食品安全条例》

相关政策解读

食品安全法

行业标准

解读《食品安全法》及实施条例，明确食品生产经营者的法律责任。

参照《餐饮服务食品安全操作规范》，制定并执行严格的食品安全管理制度。

食堂卫生管理

PART02

卫生标准要求

确保冷藏和冷冻食品的储存温度符合卫生标准，防止食品变质和细菌滋生。

食品储存温度控制

员工需遵守个人卫生规范，如勤洗手、穿戴整洁的工作服和帽子，以减少食品污染风险。

个人卫生规范

定期对厨房设备和工作台进行彻底清洁和消毒，确保食品处理区域的卫生安全。

厨房清洁与消毒

合理分类和处理废弃物，防止有害物质污染环境，确保食堂内外环境的整洁卫生。

废弃物处理

食品加工卫生

厨师和服务人员需定期进行健康检查，工作时穿戴整洁的工作服，保持个人卫生。

个人卫生规范

食材在加工前必须经过彻底清洗，生熟食品分开处理，防止交叉污染。

食材处理流程

厨房内的设备和工具应定期消毒，保持清洁，确保食品加工过程中的卫生安全。

厨房设备清洁

食品应储存在适宜的温度和湿度条件下，避免变质，确保食品安全。

食品储存条件

食堂环境清洁

为防止细菌滋生，食堂应每日对餐具进行高温消毒，确保餐具的卫生安全。

定期消毒餐具

食堂地面应定期清洁并保持干燥，以避免滑倒事故的发生，同时减少细菌滋生的环境。

保持地面干燥

食堂应设置不同颜色的垃圾桶，对厨余垃圾和其他垃圾进行分类处理，维护环境卫生。

垃圾分类处理

食品安全操作规范

PART03

食材采购与验收

确保食材来源可靠，优先选择有食品安全认证的供应商，建立长期合作关系。

选择合格供应商

验收时检查食材外观、气味，确保无变质、过期，保证食品的新鲜和安全。

检查食材新鲜度

采购食材时索要发票或收据，并妥善保存，以便追溯食材来源，处理可能发生的食品安全问题。

索要并保存票据

食品储存与加工

在广东食堂，应将易腐食品如肉类、海鲜等存放在低温环境中，以防止细菌滋生。

正确储存易腐食品

加工不同食品时，应使用不同的刀具和砧板，确保生熟分开，防止交叉污染。

避免交叉污染

食堂在加工食品时，应严格按照规定使用食品添加剂，确保食品的安全和卫生。

合理使用食品添加剂

食堂应定期检查冷藏和冷冻设备，确保其正常运作，避免食品因设备故障而变质。

定期检查储存设备

食品留样与记录

食堂需对每餐食品进行留样，保留48小时，以备食品安全事故时追溯和检测。

食品留样制度

详细记录留样食品的名称、时间、数量等信息，确保留样记录的准确性和可追溯性。

留样记录管理

一旦发现留样食品异常，立即停止使用并报告相关部门，启动食品安全事故应急预案。

异常情况处理

食品安全事故预防

PART04

食品安全风险评估

对供应商进行资质审查，确保食材来源可靠，减少因原材料问题导致的食品安全风险。

原材料采购风险评估

定期对食堂员工进行健康检查和卫生知识培训，提高员工对食品安全的认识和责任感。

员工健康与卫生培训

在食品处理区域实施严格的分区管理，避免生熟食品交叉污染，确保食品卫生安全。

交叉污染预防措施

制定严格的食品加工流程，包括温度控制、时间管理，以预防食品在加工过程中受到污染。

食品加工过程控制

确保食品在储存和运输过程中保持适宜的温度和湿度，防止食品变质或受到污染。

食品储存与运输监控

应急预案制定

食品安全事故响应流程

明确事故发生后的报告、评估、控制和沟通流程，确保快速有效地应对食品安全事件。

关键岗位人员培训

对食堂关键岗位人员进行应急处置培训，包括急救知识、事故报告程序和现场控制技巧。

食品安全事故模拟演练

定期组织食品安全事故模拟演练，检验预案的可行性和员工的应急反应能力。

事故信

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