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事业单位厨工考试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房常用刀具中，切片刀主要用于？

A.切肉丝

B.切薄片

C.剁骨头

D.切大块食材

2.以下哪种食材不易保存？

A.土豆

B.洋葱

C.绿叶蔬菜

D.胡萝卜

3.炉灶关火顺序是？

A.先关燃气阀，再关开关

B.先关开关，再关燃气阀

C.同时关

D.无固定顺序

4.清洗餐具主要目的是？

A.去除油污

B.保持美观

C.消毒杀菌

D.以上都是

5.食品加工中，“焯水”主要作用是？

A.去除异味

B.增加色泽

C.熟化食材

D.保存营养

6.以下哪种是常用的食用油？

A.橄榄油

B.鱼油

C.酱油

D.醋

7.厨房抹布应多久清洗更换？

A.每天

B.每周

C.每月

D.视情况而定

8.切菜时手指受伤，首先应？

A.包扎伤口

B.清洗伤口

C.按压止血

D.找医生

9.食品储存温度，肉类一般是？

A.0-4℃

B.4-8℃

C.8-12℃

D.12-16℃

10.以下哪种调料可用于去腥？

A.盐

B.糖

C.料酒

D.鸡精

答案：1.B2.C3.B4.D5.A6.A7.A8.C9.A10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.厨房安全注意事项包括？

A.防止滑倒

B.正确使用电器

C.刀具摆放安全

D.食材新鲜度检查

2.以下属于热菜烹饪方法的有？

A.煎

B.炒

C.蒸

D.凉拌

3.厨房清洁用品有？

A.洗洁精

B.消毒液

C.钢丝球

D.抹布

4.食品中毒常见原因有？

A.食材变质

B.加工不当

C.交叉污染

D.储存不当

5.厨房常用炊具包括？

A.炒锅

B.蒸锅

C.烤箱

D.微波炉

6.蔬菜烹饪前处理方式有？

A.清洗

B.去皮

C.切配

D.焯水

7.以下哪些是主食？

A.大米

B.面条

C.玉米

D.红薯

8.厨房垃圾分类中，可回收垃圾有？

A.塑料瓶

B.废纸盒

C.剩饭菜

D.金属厨具

9.厨房食材采购要点有？

A.新鲜度

B.质量

C.价格

D.数量

10.烹饪中调味原则有？

A.适量

B.适时

C.适味

D.适人

答案：1.ABC2.ABC3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.厨房电器使用后可立即unplug。

2.切菜时可将手指放在刀下方。

3.剩饭菜可长时间存放在室温下。

4.所有食材都需清洗后再加工。

5.厨房抹布可混用不同区域。

6.炉灶使用中可离开去做别的事。

7.食品加工可戴普通手套。

8.蔬菜切好后应尽快烹饪。

9.食品储存温度越高越好。

10.调料可随意添加。

答案：1.错误2.错误3.错误4.错误5.错误6.错误7.错误8.正确9.错误10.错误

简答题（总4题，每题5分）

1.简述切菜的基本技巧

保持刀的锋利，根据食材选择合适刀法，如切片、切丝、切块等，注意安全，避免切到手。

2.怎样判断食材是否新鲜

看外观有无变色、变质，闻有无异味，检查质地是否正常，如蔬菜是否萎蔫等。

3.厨房清洁的重要性

保持卫生，防止细菌滋生，保障食品安全，延长厨具使用寿命，营造良好烹饪环境。

4.食品储存的基本要求

分类存放，根据食材特性选择合适温度，干货常温，肉类冷藏等，注意密封防潮防变质。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何提高厨房工作效率

合理安排工作流程，熟练掌握烹饪技巧，提前准备食材，使用合适厨具，分工协作。

2.怎样避免食品浪费

按需采购食材，合理规划烹饪量，妥善保存剩余食材，开发剩余食材新菜品。

3.厨房节能措施有哪些

及时关闭电器，使用节能厨具，优化炉灶使用方式，合理利用自然光。

4.如何保障厨房食品安全

严格把控食材采购质量，规范加工流程，注意清洁消毒，防止交叉污染。