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2025年事业单位工勤技能-北京-北京食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的常用培养基是

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.查氏培养基

2、下列哪项是食品中水分活度（Aw）的主要意义

A.判断食品营养价值

B.评估食品微生物生长风险

C.测定食品蛋白质含量

D.反映食品色泽稳定性

3、测定食品中蛋白质含量的经典方法是

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.直接干燥法

D.灰分测定法

4、食品标签上必须标注的成分是

A.香精香料具体名称

B.添加剂通用名称

C.加工助剂残留量

D.水分含量

5、下列哪种方法适用于食品中脂肪含量的测定

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.蒸馏法

D.滴定法

6、食品检验中，pH值测定的主要作用是

A.判断食品新鲜度和腐败程度

B.测定食品能量值

C.识别食品色素种类

D.确定食品密度

7、下列哪项属于食品中常见的化学性污染物

A.沙门氏菌

B.黄曲霉毒素

C.大肠杆菌

D.酵母菌

8、食品检验样品采集的基本原则是

A.随机性与代表性

B.仅从包装破损处取样

C.只取表面样品

D.取样数量越多越好

9、下列哪种方法可用于测定食品中维生素C含量

A.碘量法

B.酸碱滴定法

C.重铬酸钾法

D.银量法

10、食品中灰分测定的主要目的是

A.评估食品中无机物含量

B.测定食品脂肪含量

C.判断食品蛋白质质量

D.检测食品中维生素

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）。

A.28℃±1℃，72小时

B.36℃±1℃，48小时

C.42℃±1℃，24小时

D.20℃±1℃，96小时

12、下列哪种方法常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.碘量法

B.凯氏定氮法

C.重铬酸钾法

D.比色法

13、食品标签上必须标注的营养成分不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.膳食纤维

14、下列哪种物质属于食品添加剂中的防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.谷氨酸钠

D.碳酸氢钠

15、食品样品采样时应遵循的基本原则是（）。

A.随意抽取

B.典型性、代表性、适时性

C.只取表面样品

D.越多越好

16、测定食品中水分含量时，常采用的干燥方法是（）。

A.常压干燥法

B.蒸馏法

C.红外干燥法

D.冷冻干燥法

17、下列哪项是食品安全检验中常见的致病菌？

A.乳酸菌

B.大肠杆菌O157:H7

C.酵母菌

D.双歧杆菌

18、使用pH计测定食品酸度前，应使用标准缓冲溶液进行校准，常用的是（）。

A.pH4.01和pH6.86

B.pH2.00和pH8.00

C.pH5.00和pH7.50

D.pH3.50和pH9.00

19、下列哪种情况会导致食品检验结果偏高？

A.样品未混匀

B.试剂过期失效

C.滴定终点判断提前

D.仪器未校准且读数偏高

20、食品中总酸度的测定常采用的方法是（）。

A.氧化还原滴定法

B.酸碱滴定法

C.配位滴定法

D.沉淀滴定法

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的最常用培养基是哪一种？

A．血琼脂培养基

B．伊红美蓝琼脂（EMB）

C．马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）

D．察氏培养基

22、食品中水分含量测定的国标常用方法是？

A．蒸馏法

B．卡尔·费休法

C．直接干燥法

D．红外线快速干燥法

23、下列哪种物质属于食品防腐剂？

A．柠檬黄

B．山梨酸钾

C．谷氨酸钠

D．碳酸氢钠

24、食品检验中，pH值测定前，pH计应使用标准缓冲溶液进行校准，通常使用哪两种pH值？

A．pH4.0和pH7.0

B．pH5.0和pH8.0

C．pH6.0和pH9.0

D．pH3.0和pH6.0

25、下列哪项是食品标签上必须标注的内容？

A．商品广告语

B．生产许可证编号

C．推荐食用人群

D．营养宣传语

26、用于测定食品中蛋白质含量的经典化学方法是？

A．索氏提取法

B．凯氏定氮法

C．高效液相色谱法

D．原子吸收光谱法

27、食品中总酸度的测定通常采用哪种滴定方法？

A．氧化还原滴定

B．配位滴定

C．酸碱滴定

D．沉淀滴定

28、下列哪种