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果蔬贮运保鲜课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

果蔬贮运保鲜概述

02

果蔬贮运保鲜方法

03

贮运保鲜设备介绍

04

贮运保鲜操作流程

05

贮运保鲜中的问题与对策

06

贮运保鲜案例分析

果蔬贮运保鲜概述

01

保鲜的重要性

保持营养价值

保鲜确保果蔬在贮运中营养不流失，保持食用价值。

延长保质期

保鲜技术可延长果蔬存储时间，减少损耗。

01

02

贮运保鲜的基本原理

采用低温、气调法延缓果蔬新陈代谢

控制呼吸作用

创造适宜温湿度、气体环境，防微生物侵染

调节环境条件

保鲜技术的发展历程

三次保鲜革命

从冷藏到气调再到减压

现代智能保鲜

智能冷链与纳米技术

果蔬贮运保鲜方法

02

物理保鲜技术

利用低温抑制果蔬呼吸，延长保鲜期。

低温保鲜

调整包装内气体，降低果蔬呼吸强度，保鲜效果好。

气调保鲜

化学保鲜技术

利用化学物质杀菌防腐，延长果蔬保鲜期。

通过脱除乙烯，抑制果蔬后熟，达到保鲜目的。

保鲜剂使用

乙烯脱除技术

生物保鲜技术

制造保质环境，抑制不利酶，达到保鲜作用。

生物酶保鲜

利用茶多酚等天然物质保鲜，安全无毒。

天然保鲜剂

贮运保鲜设备介绍

03

冷藏设备

用于长期储存果蔬，保持恒定低温，延长保鲜期。

冷库应用

采用冷藏技术，确保果蔬在运输过程中保持新鲜。

冷藏车运输

气调贮藏设备

制氮机、脱除机等调节气体成分

气体调节设备

压缩机、冷凝器等确保温度稳定

制冷系统设备

其他辅助设备

实时监测果蔬贮运环境，确保温湿度适宜，延长保鲜期。

温湿度监控

调节贮运环境中的气体成分，如增加二氧化碳浓度，抑制果蔬呼吸作用。

气体调节器

贮运保鲜操作流程

04

预处理步骤

选择鲜嫩果蔬，进行品质与大小分级

挑选分级

清洗表面污垢，用高锰酸钾等溶液杀菌

清洗杀菌

贮藏过程管理

确保果蔬在适宜温湿度下贮藏，以延长保鲜期。

温湿度控制

定期对贮藏果蔬进行检查，及时处理变质或受损产品。

定期检查

运输过程控制

01

温控管理

确保运输全程温度适宜，避免果蔬受热或冷冻损伤。

02

湿度调节

维持运输车内适宜湿度，防止果蔬失水干枯或过度潮湿腐烂。

贮运保鲜中的问题与对策

05

常见问题分析

分析果蔬在贮运过程中损耗的主要成因。

损耗原因分析

01

探讨温度波动对果蔬保鲜效果的影响及解决方案。

温度控制问题

02

预防措施

01

温控管理

严格控制贮藏与运输温度，减少温度变化对果蔬品质的影响。

02

湿度调节

合理调节环境湿度，保持果蔬水分平衡，延长保鲜期。

应急处理方案

建立果蔬损耗快速响应机制，一旦发现变质，立即采取措施减少损失。

快速响应机制

01

针对冷链中断，备用制冷设备迅速启用，确保果蔬温度稳定。

冷链中断对策

02

贮运保鲜案例分析

06

成功案例分享

采用低温环境延长果蔬保鲜期，减少损耗，成功应用于长途运输。

低温贮藏技术

通过调整包装内气体成分，有效抑制果蔬呼吸作用，保鲜效果显著。

气调包装应用

失败案例剖析

某批次果蔬因运输途中温控失灵，导致腐烂变质，损失惨重。

温控不当

包装密封不严，果蔬在运输中受潮，保鲜期大幅缩短。

包装破损

案例总结与启示

01

保鲜技术关键

采用适宜温控，保持果蔬新鲜度。

02

运输环节优化

缩短运输时间，减少损耗，确保品质。

03

综合保鲜策略

结合多种保鲜手段，提升果蔬贮运效率。

谢谢

Thankyou