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味精微生物菌种工岗位职业健康及安全操作规程

文件名称：味精微生物菌种工岗位职业健康及安全操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于味精微生物菌种工岗位的操作人员，旨在确保味精微生物菌种工在操作过程中的人身安全和健康，预防事故发生，提高工作效率。通过规范操作流程，提高操作人员的职业素养，保障企业生产安全和产品质量。

二、操作前的准备

1.劳动防护用品：

操作人员须佩戴防护手套、口罩、防护眼镜及防尘帽等必要的防护用品。工作结束后应及时更换或清洗，保持清洁，确保防护效果。

2.设备检查：

检查生产设备是否完好，包括培养箱、发酵罐、离心机等关键设备，确保其运行正常，无漏液、漏气现象。对设备进行必要的清洁和消毒处理。

3.环境要求：

工作区域应保持通风良好，温度控制在适宜范围，相对湿度在40%-70%之间。定期进行空气消毒，确保无菌环境。操作人员需穿着工作服，避免携带外来污染。

4.菌种准备：

检查菌种是否新鲜、合格，确认菌种活力。按照操作规程进行菌种的活化、传代等工作，确保菌种质量。

5.试剂与耗材：

检查试剂与耗材是否齐全、有效，确保符合操作需求。对于过期、变质或损坏的试剂与耗材应及时更换。

6.应急处理：

熟悉应急预案，了解各种突发事件的应对措施。操作人员应掌握基本的急救知识和技能，确保在紧急情况下能够迅速采取有效措施。

7.操作培训：

操作人员需接受岗前培训，掌握味精微生物菌种工岗位的操作规程和安全知识。培训合格后方可独立操作。

三、操作步骤

1.菌种活化：

-将菌种从冷冻保存状态转移到适宜的活化培养基中。

-在37℃恒温培养箱中培养24小时，观察菌落生长情况。

-确认菌落生长良好后，进行接种操作。

2.接种与培养：

-使用无菌操作技术，将活化后的菌种接种到发酵培养基中。

-将接种后的培养基放入发酵罐中，控制温度、pH值等参数。

-监测发酵过程，记录相关数据。

3.发酵控制：

-定期取样，检测菌液浓度、pH值、溶解氧等关键指标。

-根据检测结果调整发酵条件，如温度、搅拌速度等。

-发酵至适宜时间，停止搅拌，冷却发酵液。

4.离心分离：

-将发酵液倒入离心机，进行离心分离，得到菌体和上清液。

-离心后，收集菌体，用无菌水洗涤，去除杂质。

5.菌体干燥与储存：

-将洗涤后的菌体进行干燥处理，可使用冷冻干燥或喷雾干燥。

-干燥后的菌体储存于-20℃的冷冻库中，确保菌种活性。

6.质量检测：

-对干燥后的菌体进行质量检测，包括活力、纯度、无菌性等。

-确认菌种质量符合标准后，进行包装和标识。

7.清洁与消毒：

-操作完成后，对设备、工作台等进行清洁和消毒处理。

-清洁后的工具和设备妥善存放，以备下次使用。

四、设备状态

1.良好状态：

-设备运行平稳，无异常噪音或振动。

-温度、压力等参数稳定在设定范围内，无波动。

-仪表显示正常，无故障报警。

-设备表面清洁，无油污、锈蚀或损坏。

-设备部件无松动，连接牢固。

-操作界面清晰，无错误提示。

2.异常状态：

-设备运行不稳定，出现异常噪音或振动。

-温度、压力等参数超出正常范围，出现波动或急剧变化。

-仪表显示异常，出现故障报警或读数不准确。

-设备表面出现油污、锈蚀或损坏。

-设备部件松动，存在安全隐患。

-操作界面出现错误提示或无法正常操作。

在操作过程中，应密切关注设备状态，一旦发现异常，应立即停止操作，进行初步检查。如无法自行处理，应通知维修人员进行检查和维修。同时，操作人员应记录设备异常情况，以便分析原因，预防类似问题再次发生。定期对设备进行维护保养，确保设备处于良好状态，是保障生产安全和产品质量的重要措施。

五、测试与调整

1.测试方法：

-对发酵过程中的菌液进行定期取样，使用显微镜观察菌体形态，评估菌种生长状况。

-使用分光光度计测定菌液浓度，监控发酵进程。

-定期检测发酵液的pH值、溶解氧等关键参数，确保发酵条件适宜。

-对最终产品进行无菌检测，确保产品质量符合标准。

2.调整程序：

-若发现菌体生长缓慢或停止，调整培养基配方，优化营养成分比例。

-若pH值偏离正常范围，通过添加酸或碱溶液进行调节。

-若溶解氧不足，增加搅拌速度或调整通气量。

-若发现异常菌落，隔离处理并重新进行菌种筛选。

-若产品不合格，分析原因，对生产流程进行优化，重新进行发酵试验。

3.调整步骤：

-确定需要调整的参数或条件。

-设计调整方案，包括调整幅度和预期效果。

-按照调整方案进行操作，并记录相关数据。

-监测调