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(2025年)中式面点师中级模拟练习题+参考答案.docx

(2025年)中式面点师中级模拟练习题+参考答案.docx

    (2025年)中式面点师中级模拟练习题+参考答案

    一、单项选择题（每题1分，共50分）

    1.下列哪种原料不属于中式面点常用的糖类（）

    A.白砂糖

    B.绵白糖

    C.葡萄糖

    D.乳糖

    参考答案：D。中式面点常用的糖类主要有白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖、葡萄糖等，乳糖一般较少用于中式面点制作。

    2.制作水调面时，水温不同，面团的性质也不同，其中用冷水调制的面团（）

    A.可塑性强

    B.韧性大

    C.黏性大

    D.筋力弱

    参考答案：B。冷水调制的面团，由于水温低，面粉中的蛋白质未受到热的影响，形成较多的面筋网络，所以面团韧性大、筋力强，可塑性较差。

    3.下列关于酵母发酵

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