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法律法规常识与餐饮行业相关考试题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

2.某餐厅在菜单上标注“自备餐具”，但未提供消毒措施，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，该行为（）。

A.合法，消费者可自备餐具

B.不合法，需提供消毒餐具

C.部分合法，但需明示消毒要求

D.不影响，只要不提供即可

3.《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者不得采购、使用（）。

A.生产日期模糊的食品原料

B.超过保质期的食品添加剂

C.未标注生产厂家的调味品

D.以上都是

4.某火锅店使用地沟油加工食材，依据《中华人民共和国食品安全法》第124条，其处罚可能包括（）。

A.没收违法所得

B.责令停业整顿

C.并处5万元以上10万元以下罚款

D.以上都是

5.《广东省餐饮服务食品安全监督管理实施细则》要求，餐饮场所的垃圾桶应采用（）。

A.不锈钢材质

B.塑料材质

C.木质材质

D.任何材质均可

6.某咖啡馆在吧台摆放了过期咖啡豆，依据《餐饮服务食品安全操作规范》，该行为（）。

A.不违法，只要未直接售卖

B.违法，需立即清查并销毁

C.部分违法，只要未售出即可

D.不影响，只要未造成实际危害

7.《北京市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者需要建立食品留样制度，留样时间不少于（）。

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.24小时

8.某餐厅使用未经许可的食品添加剂，依据《中华人民共和国食品安全法》，监管部门的处理方式可能包括（）。

A.责令改正

B.没收违法所得

C.并处5000元以上5万元以下罚款

D.以上都是

9.《浙江省餐饮业卫生规范》要求，厨房操作台的清洁度应达到（）。

A.无油渍、无污渍

B.可有少量油渍

C.可有轻微污渍

D.无要求

10.某餐厅在食材采购时未索证索票，依据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，其可能面临的处罚是（）。

A.警告

B.罚款

C.停业整顿

D.以上都可能

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.根据《山东省食品安全条例》，餐饮服务提供者需要建立的制度包括（）。

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品留样制度

D.以上都是

2.《广东省餐饮服务食品安全监督管理实施细则》规定，以下哪些行为属于禁止性行为（）。

A.使用过期食品原料

B.混放生熟食品

C.使用非食品原料加工食品

D.以上都是

3.某餐厅使用回收的食用油，依据《中华人民共和国食品安全法》，该行为（）。

A.违法

B.可能危害消费者健康

C.不影响食品安全

D.仅需向监管部门报备

4.《上海市食品安全条例》要求，餐饮服务提供者需要采取的防蝇、防鼠措施包括（）。

A.安装纱窗

B.设置灭蝇灯

C.定期投放鼠药

D.以上都是

5.《浙江省餐饮业卫生规范》要求，以下哪些属于厨房卫生管理内容（）。

A.空气消毒

B.地面清洁

C.设备消毒

D.以上都是

6.某餐厅在菜单上标注“无辣”，但实际提供辣味菜品，依据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者可要求（）。

A.退菜

B.赔偿损失

C.要求更换菜品

D.以上都可能

7.《北京市食品安全条例》规定，以下哪些属于餐饮服务提供者的主体责任（）。

A.确保食品原料安全

B.建立食品安全自查制度

C.配备食品安全管理人员

D.以上都是

8.某餐厅使用未经检验的肉类，依据《中华人民共和国食品安全法》，其可能面临的后果包括（）。

A.被责令停业整顿

B.被罚款

C.被吊销许可证

D.被追究刑事责任

9.《广东省餐饮服务食品安全监督管理实施细则》要求，以下哪些属于餐饮场所的清洁要求（）。

A.操作台面无油污

B.地面无积水

C.垃圾桶加盖

D.以上都是

10.某餐厅使用地沟油加工食材，依据《中华人民共和国食品安全法》，其可能面临的处罚包括（）。

A.没收违法所得

B.责令停业整顿

C.并处5万元以上10万元以下罚款

D.吊销许可证

三、判断题（每题2分，共10题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立食品进货查验记录制度。（正确）

2.某餐厅使用过期调味品，只要未造成实际危害，即可不承担责任。（错误）

3.《上海市食品安全条例》规定，餐饮服务提供者需要配备专职食品安全管理人员。（正确）

4.《广东省餐饮服务食品安