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2025年中级咖啡考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的哪种处理方法最适合生产深度烘焙的咖啡？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.埋土法

答案：B

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，通常使用哪种工具来控制水流？

A.滤纸

B.滤网

C.滴管

D.水阀

答案：D

3.哪种咖啡豆品种原产于埃塞俄比亚？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.布隆迪

答案：A

4.咖啡的酸度主要来源于？

A.咖啡豆的油脂

B.咖啡豆的纤维

C.咖啡豆的果肉

D.咖啡豆的酶

答案：D

5.以下哪种咖啡冲煮方法最能体现咖啡豆的原味？

A.法压壶

B.意式浓缩

C.摩卡壶

D.手冲

答案：D

6.咖啡师在制作拿铁时，通常使用哪种奶泡打发工具？

A.摇壶

B.奶泡器

C.搅拌器

D.压力锅

答案：B

7.哪种咖啡烘焙程度最适合制作冷萃咖啡？

A.深度烘焙

B.中度烘焙

C.轻度烘焙

D.慢烘焙

答案：C

8.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用哪种比例的咖啡、牛奶和奶泡？

A.1:2:1

B.1:3:1

C.2:1:1

D.1:1:2

答案：A

9.咖啡豆的储存条件中，以下哪种最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温、高湿

B.低温、低湿

C.高温、低湿

D.低温、高湿

答案：B

10.咖啡师在制作美式咖啡时，通常使用哪种工具来过滤咖啡渣？

A.滤纸

B.滤网

C.滤杯

D.滤勺

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？

A.褐变

B.虫蛀

C.烧焦

D.发霉

答案：A,B,C,D

2.咖啡师在制作手冲咖啡时，需要注意哪些因素？

A.水温

B.水量

C.磨豆度

D.冲煮时间

答案：A,B,C,D

3.以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.埋土法

答案：A,B,C

4.咖啡师在制作意式浓缩咖啡时，需要注意哪些因素？

A.咖啡粉量

B.压粉力度

C.水温

D.冲煮时间

答案：A,B,C,D

5.以下哪些是咖啡豆的常见品种？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.莫卡

D.布隆迪

答案：A,B,C,D

6.咖啡师在制作拿铁时，需要注意哪些因素？

A.咖啡粉量

B.牛奶温度

C.奶泡打发时间

D.倒奶技巧

答案：A,B,C,D

7.以下哪些是咖啡豆的常见储存条件？

A.低温

B.低湿

C.密封

D.避光

答案：A,B,C,D

8.咖啡师在制作冷萃咖啡时，需要注意哪些因素？

A.水温

B.冲煮时间

C.咖啡粉量

D.储存条件

答案：A,B,C,D

9.以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？

A.轻度烘焙

B.中度烘焙

C.深度烘焙

D.慢烘焙

答案：A,B,C

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，需要注意哪些因素？

A.咖啡粉量

B.牛奶温度

C.奶泡打发时间

D.倒奶技巧

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。

答案：正确

2.手冲咖啡最能体现咖啡豆的原味。

答案：正确

3.咖啡豆的储存条件越高温、高湿，越有利于保持咖啡豆的新鲜度。

答案：错误

4.意式浓缩咖啡的冲煮时间通常为25-30秒。

答案：正确

5.冷萃咖啡的酸度通常较低。

答案：正确

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。

答案：正确

7.卡布奇诺的奶泡通常需要打发至6-7成发。

答案：正确

8.咖啡豆的研磨度越细，咖啡的萃取率越高。

答案：正确

9.咖啡豆的储存时间越长，咖啡的香气越浓郁。

答案：错误

10.咖啡师在制作拿铁时，通常使用全脂牛奶。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的常见处理方法及其特点。

答案：咖啡豆的常见处理方法包括水洗法、日晒法和脱壳法。水洗法能够有效去除咖啡豆的果肉和杂质，使咖啡豆的口感更加纯净；日晒法能够使咖啡豆的香气更加浓郁，但容易受到外界污染；脱壳法适用于某些特定品种的咖啡豆，能够保留咖啡豆的原始风味。

2.简述咖啡豆的烘焙过程及其对咖啡风味的影响。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为轻度烘焙、中度烘焙和深度烘焙。轻度烘焙能够保留咖啡豆的原始风味，口感较为清爽；中度烘焙能够使咖啡豆的香气更加浓郁，口感较为平衡；深度烘焙能够使咖啡豆的苦味更加重，口感较为醇厚。

3.简述手冲咖啡的制作步骤及其注意事项。

答案：手冲咖啡的制作步骤包括磨豆、布粉、注水、萃取等。注意事项包括水温控制在90-95摄氏度，水量控制在200-250毫升，磨豆度适中