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第三节多糖——淀粉的性质
（1）淀粉的糊化A概念：将淀粉的乳状悬浊液加热到一定温度时，淀粉粒吸水膨胀，体积增大，变成粘稠的淀粉糊，这种现象称为淀粉的糊化（处于这种状态的淀粉成为α-淀粉）。3.淀粉的性质
B淀粉糊化过程：糊化作用可分为三个阶段（1）可逆吸水阶段（2）不可逆吸水阶段（3）淀粉粒解体阶段
淀粉糊化过程阶段变化可逆吸水阶段（未到糊化温度）不可逆吸水阶段（达到糊化温度）淀粉粒解体阶段（温度继续升高）淀粉颗粒外观变化淀粉颗粒内部变化
淀粉糊化过程阶段变化可逆吸水阶段（
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