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粮食加工新技术试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于新型粮食干燥技术？

A.热风干燥B.太阳能干燥C.流化床干燥

答案：B

2.粮食加工中，能提高出粉率的新设备是？

A.传统磨粉机B.新型撞击磨C.普通筛选机

答案：B

3.超微粉碎技术可将粮食颗粒粉碎至（）

A.毫米级B.微米级C.厘米级

答案：B

4.应用于粮食除杂的新技术是（）

A.风选B.磁选C.色选

答案：C

5.哪种技术有助于保持粮食营养成分？

A.高温烘焙B.低温加工C.油炸

答案：B

6.粮食加工中酶技术常用来（）

A.增白B.改善品质C.脱水

答案：B

7.以下属于粮食保鲜新技术的是（）

A.真空包装B.普通袋装C.敞口存放

答案：A

8.新型粮食清理设备主要清除（）

A.大杂质B.小杂质和细微杂质C.全部杂质

答案：B

9.挤压膨化技术在粮食加工中能（）

A.降低营养B.改变口感C.增加水分

答案：B

10.超声波在粮食加工中可用于（）

A.清洗B.加热C.调味

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食加工的新型预处理技术有（）

A.湿热处理B.微波预处理C.发芽处理

答案：ABC

2.以下哪些属于粮食加工节能新技术（）

A.高效电机应用B.余热回收C.智能控制系统

答案：ABC

3.现代粮食加工中质量检测新技术包括（）

A.近红外检测B.电子鼻检测C.感官评定

答案：AB

4.新型粮食输送技术有（）

A.气力输送B.螺旋输送C.管道胶囊输送

答案：AC

5.粮食加工中生物技术应用有（）

A.酶解B.发酵C.基因编辑

答案：ABC

6.有助于粮食加工自动化的技术有（）

A.机器人应用B.物联网技术C.传感器技术

答案：ABC

7.改善粮食制品风味的新技术有（）

A.微胶囊包埋B.美拉德反应调控C.超高压处理

答案：ABC

8.新型粮食加工设备的特点包括（）

A.高效B.节能C.智能化

答案：ABC

9.粮食加工中膜分离技术可用于（）

A.蛋白质分离B.淀粉提纯C.水分去除

答案：AB

10.超高压技术在粮食加工中的作用（）

A.杀菌B.改性C.熟化

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.微波干燥技术比传统干燥技术效率低。（×）

2.粮食加工中应用纳米技术可以提高产品稳定性。（√）

3.新型粮食加工设备一定比传统设备贵很多。（×）

4.等离子体技术不能用于粮食加工。（×）

5.超声空化效应在粮食加工中有积极作用。（√）

6.粮食加工采用智能监控系统能提高生产质量。（√）

7.膜过滤技术不能用于粮食加工废水处理。（×）

8.射频加热技术对粮食内部加热不均匀。（×）

9.酶工程技术在粮食加工中应用范围窄。（×）

10.新型粮食包装技术能延长粮食保质期。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述超微粉碎技术在粮食加工中的优势。

答案：超微粉碎能使粮食颗粒更细，增加表面积，利于营养释放与吸收；改善口感，使产品更细腻；还能提高物料混合均匀度，拓展粮食加工产品的应用范围。

2.新型粮食干燥技术相比传统技术有哪些改进？

答案：新型粮食干燥技术更节能，如利用太阳能等清洁能源；干燥速度可能更快，且能更好保持粮食品质，减少营养损失，还可实现精准控制，避免过度干燥。

3.简述粮食加工中生物技术的主要应用方向。

答案：主要用于发酵改善风味和营养，如酿酒、酿醋；酶解可优化加工性能和营养，还能用于蛋白质改性；基因编辑可改良粮食原料特性。

4.说明智能控制系统在粮食加工中的作用。

答案：智能控制系统能实时监控加工过程的温度、湿度、压力等参数，实现精准控制，保证产品质量稳定；还能优化设备运行，提高生产效率，降低人工成本，减少故障。

讨论题（每题5分，共4题）

1.探讨粮食加工新技术对粮食产业可持续发展的影响。

答案：新技术提高资源利用率，减少浪费；节能降耗，降低对环境的影响；提升产品质量和附加值，促进产业升级，推动粮食产业可持续发展。

2.分析新型粮食加工技术在市场推广中可能面临的问题及对策。

答案：面临成本高、技术复杂、消费者认知不足等问题。对策有政府补贴降低成本，加强技术培训，开展宣传活动提高消费者了解和接受度。

3.如何在粮食加工中更好地融合多种新技术以提升产品竞争力？