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2025年5月理化检验模拟练习题与参考答案
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1.试题：食品仪器检测分析常用的有电化学分析法、色谱分析法和（）。
A．光学分析法
B．酸碱滴定法
C．氧化还原法
D．络合滴定法
答案：A
解析：食品仪器检测分析常用的方法有电化学分析法、色谱分析法和光学分析法。氧化还原法、酸碱滴定法、络合滴定法都属于化学分析方法，不属于仪器检测分析常用方法的类别。
2.试题：双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
A．任意溶液
B．中性溶液
C．酸性溶液
D．碱性溶液
答案：D
3.试题：纸层析是在滤纸上进行的（）分析法。
A．柱层
B．色层
C．薄层
D．过滤
答案：B
解析：纸层析是在滤纸上进行的色层分析法。它利用不同物质在固定相和流动相之间的分配系数差异，在滤纸上展开形成不同的色带，从而实现对混合物的分离和分析。柱层是在柱子中进行；薄层是在薄层层析板上进行；过滤主要是分离固液混合物，与纸层析原理不同。
4.试题：以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。
A．碳酸钙
B．蛋白质
C．氧化铁
D．氯化钠
答案：B
解析：蛋白质在灼烧时会分解，不会存在于灼烧残留物中，而氯化钠、碳酸钙、氧化铁在灼烧时不会分解，会存在于灼烧残留物中。
5.试题：胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的（）显色剂作用，生成青紫色的物质。
A．硫酸铁铵
B．硫酸亚铁铵
C．氯化铵
D．硫酸铵
答案：A
解析：胆固醇测定时样品经氯仿抽提、皂化后，用石油醚提取。提取液挥干后，残渣用冰醋酸溶解后，能与加入的硫酸铁铵显色剂作用，生成青紫色的物质。这是基于胆固醇的特定化学检测反应原理，硫酸铁铵与胆固醇反应产生青紫色络合物，从而用于胆固醇的定量分析。
6.试题：测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
A．盖勃法
B．罗紫-哥特里法
C．巴氏法
D．索氏提取法
答案：B
解析：罗紫-哥特里法是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。该方法是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，称量脂肪质量，从而计算出乳中脂肪的含量。盖勃法也是测定乳脂肪的常用方法，但不是基准方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏杀菌。索氏提取法常用于测定食品中粗脂肪的含量，但不是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。
7.试题：下列选项中，蒸馏无法达到目的的是（）。
A．回收溶剂
B．测定液体化合物的沸点
C．提纯，除去不挥发的杂质
D．分离两种沸点相近互不相溶的液体
答案：D
解析：蒸馏是利用混合液体或液-固体系中各组分沸点不同，使低沸点组分蒸发，再冷凝以分离整个组分的单元操作过程。选项A，可通过蒸馏测定液体化合物的沸点；选项C，能除去不挥发的杂质进行提纯；选项D，可回收溶剂。而分离两种沸点相近互不相溶的液体，一般采用分液的方法，蒸馏对于沸点相近的互不相溶液体分离效果不佳。
8.试题：凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的蛋白质以（）形式存在的。
A．氢氧化铵
B．硫酸铵
C．碳酸铵
D．氯化铵
答案：B
解析：凯氏定氮法消化过程中，蛋白质中的氮元素会转化为硫酸铵，所以消化液中的蛋白质以硫酸铵形式存在。
9.试题：蓝-爱农法在测定还原糖含量时用（）做指示剂。
A．亚铁氰化钾
B．Cu2+的颜色
C．硼酸
D．次甲基蓝
答案：D
解析：在蓝-爱农法测定还原糖含量时，使用次甲基蓝做指示剂。当还原糖将碱性酒石酸铜中的二价铜还原为氧化亚铜时，过量的还原糖会将次甲基蓝还原，溶液由蓝色变为无色，指示滴定终点。
10.试题：盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，水浴温度是（）。
A．约65℃
B．约50℃
C．约80℃
D．约100℃
答案：A
11.试题：热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖的含量时，用（）的颜色指示滴定终点。
A．硫酸铜
B．酒石酸钾钠
C．葡萄糖
D．氧化铜
答案：D
解析：热滴定法测定牛乳中乳糖和蔗糖含量时，利用乳糖和蔗糖在碱性条件下将氧化铜还原为氧化亚铜的原理，以氧化铜的颜色变化指示滴定终点。酒石酸钾钠、葡萄糖、硫酸铜都不是直接用于指示该滴定终点颜色的物质。
12.试题：聚酰胺吸附法不能提取的色素是（）。
A．柠檬黄
B．苋菜红
C．日落黄
D．赤藓红
答案：D
13.试题：罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A．80-90℃
B．90-100℃
C．100-102℃
D．110℃
答案：C
解析：罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度需控制在100-102℃，以确保将抽提物中的水分完全除去，同时避免脂肪等成分的损失或变化。温度过高可能导致脂肪氧化等问题影响测定结果。
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