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2025仲恺食品考研真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中最主要的营养成分是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

2.以下哪种是食品防腐剂？

A.柠檬酸

B.苯甲酸钠

C.蔗糖

D.淀粉

3.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.冷冻

B.干燥

C.高温

D.辐照

4.属于食品添加剂的是？

A.面粉

B.食盐

C.阿斯巴甜

D.水

5.食品变质的主要原因是？

A.温度变化

B.微生物作用

C.光照

D.包装破损

6.食品中的色素分为？

A.天然色素和合成色素

B.食用色素和非食用色素

C.有机色素和无机色素

D.水溶性色素和脂溶性色素

7.食品风味物质的特点不包括？

A.含量高

B.种类多

C.阈值低

D.稳定性差

8.以下哪种是食品增稠剂？

A.明胶

B.醋

C.味精

D.小苏打

9.食品保藏的原理不包括？

A.抑制微生物生长

B.破坏酶活性

C.增加水分含量

D.延缓化学反应

10.食品质量安全的基本要求不包括？

A.无毒无害

B.具有相应营养

C.价格低廉

D.符合卫生标准

答案：1.C2.B3.C4.C5.B6.A7.A8.A9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的营养素包括？

A.蛋白质

B.脂肪

C.矿物质

D.膳食纤维

2.食品加工中可能产生的有害物质有？

A.多环芳烃

B.丙烯酰胺

C.苯并[a]芘

D.亚硝酸盐

3.食品保鲜技术有？

A.冷藏

B.气调包装

C.真空包装

D.防腐剂添加

4.食品中的呈味物质有？

A.甜味剂

B.酸味剂

C.鲜味剂

D.苦味剂

5.食品包装材料的要求有？

A.安全性

B.阻隔性

C.耐腐蚀性

D.美观性

6.食品生物技术包括？

A.基因工程

B.细胞工程

C.发酵工程

D.酶工程

7.食品质量标准包含？

A.感官指标

B.理化指标

C.微生物指标

D.营养指标

8.食品加工中常用的酶有？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.纤维素酶

9.食品中的抗氧化剂有？

A.维生素C

B.维生素E

C.茶多酚

D.丁基羟基茴香醚

10.食品工业废水处理方法有？

A.物理法

B.化学法

C.生物法

D.焚烧法

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有食品添加剂都对人体有害。（）

2.食品冷藏温度越低越好。（）

3.食品中的蛋白质都能被人体完全吸收。（）

4.食品加工过程中营养成分不会损失。（）

5.食品包装主要是为了美观。（）

6.食品微生物检测只需要检测细菌。（）

7.食品风味只由味觉决定。（）

8.食品生物技术可以提高食品品质。（）

9.食品保藏时间越长越好。（）

10.食品质量安全只与生产过程有关。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×

简答题（总4题，每题5分）

1.简述食品添加剂的作用。

答案：改善食品品质和色、香、味，防腐保鲜，利于加工操作，保持营养均衡等。

2.食品加工中如何控制微生物污染？

答案：保持加工环境清洁，对原料、设备等消毒，采用合适杀菌方法，控制人员卫生等。

3.食品保藏的主要方法有哪些？

答案：低温保藏、高温杀菌、干燥、辐照、气调包装、添加防腐剂等。

4.简述食品质量安全的重要性。

答案：关乎消费者健康，影响食品行业发展，保障市场秩序，维护国家声誉等。

讨论题（总4题，每题5分）

1.如何看待食品添加剂的使用？

答案：合理使用可改善食品品质等，但要严格按标准，确保安全。

2.食品加工新技术对食品行业发展的影响。

答案：提高生产效率，改善品质，拓展产品种类，推动行业创新进步。

3.怎样保障食品质量安全？

答案：加强监管，完善标准，企业严格自律，提高人员素质等。

4.食品风味物质对食品品质的影响。

答案：决定食品独特口感和香气，影响消费者接受度，是食品品质重要指标。