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中式面点师试题库（含参考答案）
一、单选题（共50题，每题1分，共50分）
1.试题：符合卫生指标的酱油应具有()的特征
A:以上都是
B:不混浊,不沉淀
C:无异味和霉味
D:无霉化浮膜
答案：【A】
详解：酱油的卫生指标包含多个方面，无霉化浮膜、无异味和霉味、不混浊不沉淀等都是衡量酱油是否符合卫生指标的重要特征，所以以上选项均正确，答案为D。
2.试题：炸制品根据()不同,成品可具有外酥里嫩、松发、膨胀、香脆等特点。
A:多少
B:数量
C:油温
D:大小
答案：【C】
详解：炸制品的特点与油温密切相关。不同的油温会使炸制品呈现出不同的质地和口感。低温炸制时，炸制品可能会吸收较多油脂
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