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初级厨师考试题库及答案

一、单项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.烹饪中使用的主要油脂是

A.菜籽油

B.花生油

C.牛油

D.橄榄油

答案：A

2.煮沸食物时，加入少许盐可以

A.提高水的沸点

B.降低水的沸点

C.增加水的密度

D.减少水的蒸发

答案：A

3.烹饪中常用的调味料不包括

A.酱油

B.盐

C.糖

D.面粉

答案：D

4.炒菜时，火候的控制主要依据

A.食物的种类

B.食物的数量

C.食物的质地

D.以上都是

答案：D

5.烹饪中，腌制食物的主要目的是

A.增加食物的风味

B.延长食物的保质期

C.改变食物的质地

D.以上都是

答案：D

6.烹饪中，炖菜的主要特点是

A.烹饪时间短

B.烹饪温度高

C.食物口感软烂

D.食物颜色鲜艳

答案：C

7.烹饪中，蒸菜的主要特点是

A.烹饪速度快

B.食物口感鲜嫩

C.烹饪温度高

D.食物颜色深

答案：B

8.烹饪中，炸菜的主要特点是

A.烹饪时间短

B.食物口感酥脆

C.烹饪温度低

D.食物颜色浅

答案：B

9.烹饪中，凉拌菜的主要特点是

A.烹饪方法简单

B.食物口感清爽

C.烹饪温度低

D.以上都是

答案：D

10.烹饪中，烧烤的主要特点是

A.烹饪时间长

B.食物口感香脆

C.烹饪温度高

D.食物颜色深

答案：C

二、多项选择题，(总共10题，每题2分)。

1.烹饪中常用的调味料包括

A.酱油

B.盐

C.糖

D.醋

E.胡椒粉

答案：A,B,C,D,E

2.烹饪中常用的烹饪方法包括

A.煮

B.炒

C.炖

D.蒸

E.烤

答案：A,B,C,D,E

3.烹饪中，火候的控制包括

A.火力的大小

B.烹饪的时间

C.食物的种类

D.食物的数量

E.食物的质地

答案：A,B,C,D,E

4.烹饪中，腌制食物的方法包括

A.盐腌

B.酱腌

C.糖腌

D.酒腌

E.油腌

答案：A,B,C,D,E

5.烹饪中，炖菜的特点包括

A.烹饪时间长

B.烹饪温度高

C.食物口感软烂

D.食物颜色鲜艳

E.食物味道浓郁

答案：A,B,C,E

6.烹饪中，蒸菜的特点包括

A.烹饪速度快

B.食物口感鲜嫩

C.烹饪温度高

D.食物颜色深

E.食物味道清淡

答案：A,B,E

7.烹饪中，炸菜的特点包括

A.烹饪时间短

B.食物口感酥脆

C.烹饪温度低

D.食物颜色浅

E.食物味道香浓

答案：B,E

8.烹饪中，凉拌菜的特点包括

A.烹饪方法简单

B.食物口感清爽

C.烹饪温度低

D.食物颜色深

E.食物味道鲜美

答案：A,B,C,E

9.烹饪中，烧烤的特点包括

A.烹饪时间长

B.食物口感香脆

C.烹饪温度高

D.食物颜色深

E.食物味道香浓

答案：B,C,D,E

10.烹饪中，调味料的作用包括

A.增加食物的风味

B.延长食物的保质期

C.改变食物的质地

D.提高食物的营养价值

E.美化食物的外观

答案：A,C,E

三、判断题，(总共10题，每题2分)。

1.烹饪中使用的主要油脂是菜籽油。

答案：正确

2.煮沸食物时，加入少许盐可以提高水的沸点。

答案：正确

3.烹饪中常用的调味料不包括面粉。

答案：正确

4.烹饪中，火候的控制主要依据食物的种类、数量和质地。

答案：正确

5.烹饪中，腌制食物的主要目的是增加食物的风味、延长食物的保质期和改变食物的质地。

答案：正确

6.烹饪中，炖菜的主要特点是烹饪时间长、烹饪温度高和食物口感软烂。

答案：正确

7.烹饪中，蒸菜的主要特点是烹饪速度快、食物口感鲜嫩和食物味道清淡。

答案：正确

8.烹饪中，炸菜的主要特点是烹饪时间短、食物口感酥脆和食物味道香浓。

答案：正确

9.烹饪中，凉拌菜的主要特点是烹饪方法简单、食物口感清爽和食物味道鲜美。

答案：正确

10.烹饪中，烧烤的主要特点是烹饪时间长、食物口感香脆、烹饪温度高和食物颜色深。

答案：正确

四、简答题，(总共4题，每题5分)。

1.简述烹饪中使用油脂的作用。

答案：烹饪中使用油脂的作用包括增加食物的风味、改善食物的口感、提高食物的营养价值以及美化食物的外观。油脂可以吸收和传递热量，使食物更加酥脆、香嫩；同时，油脂还可以作为调味料的载体，使调味料更容易附着在食物表面，增加食物的风味。

2.简述烹饪中火候的控制方法。

答案：烹饪中火候的控制方法包括火力的大小、烹饪的时间、食物的种类、食物的数量和食物的质地。火力的大小决定了食物的烹饪速度和温度，烹饪时间则影响了食物的口感和熟度，食物的种类、数