DB2308_T 202-2024 机关事务管理 餐饮保障环境卫生管理要求.docxVIP

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DB230

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黑龙江省佳木斯市地方标准

DB2308/T202-2024

机关事务管理

餐饮保障环境卫生管理要求

2024-08-28发布2024-09-28实施

佳木斯市市场监督管理局发布

I

DB2308/T202-2024

目次

前言 Ⅱ

1.范围 1

2.规范性引用文件 1

3.术语和定义 1

3.1机关事务 1

3.2餐饮保障 1

4.餐饮保障中心卫生管理规范 1

5.餐饮保障中心卫生标准 2

5.1总要求 2

5.2餐具用具卫生标准 2

5.3区域卫生标准 2

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由佳木斯市机关事务中心提出并归口。

本文件由佳木斯市机关事务中心组织实施。

本文件起草单位：佳木斯市机关事务中心。

本文件主要起草人：高博、魏廷军、赵剑冬、张兆宇。

本文件为2024年首次发布。

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1

机关事务管理餐饮保障环境卫生管理要求

1范围

本文件规定了佳木斯市直机关餐饮保障中心环境卫生管理工作职责、具体要求。

本文件适用于佳木斯市各级机关事务管理餐饮保障卫生规范化管理。

2规范性引用文件

下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T41568-2022机关事务管理术语

《中华人民共和国食品安全法》

3术语和定义

GB/T41568-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机关事务

保障机关正常运行所需经费管理、资产管理、服务管理、公共机构节约能源资源管理等事项。[来源：GB/T41568-20223.1]

3.2

餐饮保障

为人们提供安全、卫生、营养丰富的餐食，保障饮食安全和健康。

4餐饮保障中心卫生管理规范

4.1认真学习贯彻《中华人民共和国食品卫生法》及有关法律法规，切实搞好食品卫生工作。

4.2工作区域严禁放置个人物品及其他与工作无关的杂物。

4.3搞好餐厅的内外环境卫生，做到每餐及时清扫。

4.4接触食品的工具用具每次用后应洗净，做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。

4.5不采购、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的“三无”食品。

4.6生（熟）食品成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放、不得混放，并按食品本身性

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质选择储藏温度和方式。

4.7搞好操作间的卫生，冷荤配餐所用工具必须专用，并有明显标记。

4.8保持仓库整洁、干燥，材料储存应做到有分类、有标记、离地、隔墙管理，并做好通风。

4.9垃圾要及时处理，垃圾桶应有盖和标记，做好防蝇、防尘、防鼠工作。

5餐饮保障中心卫生标准

5.1总要求

实行分区域管理，餐饮中心各岗位对本岗位所属区域的环境和物品负责；安全督查员每日例行检查，发现问题及时指出并要求整改；餐厅一切工作区域不准存放个人物品。

5.2餐具用具卫生标准

5.2.1餐具卫生标准

5.2.1.1餐盘、碗、碟光洁、干燥，无破损、无污渍、无水渍，餐具间距均匀摆放整齐并经过高温消毒。

5.2.1.2筷子、勺清洁卫生，不变形、无异味、无污渍、无破损。

5.2.1.3瓷器、玻璃器皿清洁干燥、光亮透明，无污渍、无水渍、无指纹。

5.2.2用具卫生标准

5.2.2.1餐桌、餐椅摆放整齐美观，无污渍、无灰尘、无破损，无隔餐遗留下的痕迹。

5.2.2.2转心、转盘定位居中、转动灵活，无破损、无污渍、无水痕、无指纹。

5.2.2.3餐台随时保持清洁光亮，不得留置任何食品，无污渍、无灰尘、无破损，无隔餐遗留下的痕迹。

5.2.2.4酱醋壶、牙签盅、纸巾盒清洁卫生无破损，保证用量、及时填补，无污渍、无灰尘。

5.2.2.5夹子、勺子等用具清洁卫生，无油渍、无水迹。

5.2.2.6布件清洁完好熨烫平整干爽，无污渍、无灰尘、无褶皱。

5.3区域卫生标准

5.