DB34／T 5287-2025 预制菜冷链物流服务规范.pdfVIP

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CCSA12

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安徽省地方标准

DB34/T5287—2025

预制菜冷链物流服务规范

Specificationforcoldchainlogisticsofprepareddishesservice

2025-09-03发布2025-10-03实施

安徽省市场监督管理局发布

DB34/T5287—2025

预制菜冷链物流服务规范

1范围

本文件规定了预制菜冷链物流服务的基本要求、过程控制、质量管理、评价与改进。

本文件适用于餐饮企业的预制菜冷链物流服务及管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T6388运输包装收发货标志

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB29753道路运输易腐食品与生物制品冷藏车安全要求及试验方法

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

预制菜冷链物流prepareddishescoldchainlogistics

以温度控制为主要手段，使预制菜从包装后到销售前始终处于所需温湿度范围内的物流工程，包括

冷链储存、冷链运输、接收与交付等环节。

4基本要求

设施设备

4.1.1应具有原辅料及成品的常温、冷藏、冷冻库，仓储设施的布局、环境卫生要求应符合GB14881

的相关规定，配有温、湿度显示和记录装置。

4.1.2应具有符合装载和卸货作业条件的辅助设备。

4.1.3应具有封闭可控温的运输车辆，车厢配备实时温度监测仪（记录间隔应不大于5min），并符

合GB29753的规定。

4.1.4应提供防寒保暖、防低温伤害等劳动保护装备。

人员

4.2.1从业人员应获得医疗卫生单位颁发的合格有效的健康证明。

4.2.2应建立从业人员培训制度，从业人员上岗前应经过专业的冷链操作、食品安全等培训，达到相

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应的岗位技能要求后方可上岗。

4.2.3应定期进行健康检查，长期在低温环境下工作的人员还需增加相应的专项体检。

卫生与安全

4.3.1预制菜预加工过程的质量安全应符合食品质量安全的相关要求。

4.3.2冷链物流卫生应符合GB31605的要求。

4.3.3经营过程卫生应符合GB31621的要求。

5过程控制

冷链储存

5.1.1应对入库预制菜的相关信息进行核验，包括包装、标签、质量和温度等，确保符合入库要求。

5.1.2储存库应保持卫生，不应存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活

用品。

5.1.3储存库应定期除霜、清洁、消毒、维护和保养。

5.1.4预制菜应分类、分区或分架存放，宜设置收货区、贮存区、发货区、不合格品区等。存放位置

距离墙壁，地面均在10cm以上，冷库内货物码放应离顶20cm以上，离风机排管30cm以上。

5.1.5冷藏、冷冻库应有明显区分