2025年食品安全知识问答题库及答案.docx

2025年食品安全知识问答题库及答案

一、基础概念与核心知识

1.什么是食品安全？其核心要求包括哪些方面？

答：食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。核心要求包含三方面：一是食品本身的物理、化学、生物特性符合安全标准；二是食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中未受污染；三是食用后不会引发急性中毒（如细菌毒素中毒）、亚急性疾病（如重金属慢性积累）或慢性危害（如致癌物质长期摄入）。

2.食品添加剂的使用必须遵守哪些原则？

答：食品添加剂使用需严格遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），核心原则