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2024年食品生产安全管理人员食品安全法基础知识考试通用题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全工作实行的原则是（）。

A.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

B.源头治理、过程监管、末端追责、行业自律

C.企业负责、政府监管、部门协同、公众参与

D.标准先行、检测优先、处罚从严、舆论监督

答案：A（依据《食品安全法》第三条）

2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.1年；3年

D.2年；5年

答案：B（依据《食品安全法》第五十条第二款）

3.预包装食品的标签应当标明“生产日期”和“保质期”，若产品同时存在包装日期和生产日期，应当以（）为准。

A.包装日期

B.生产日期

C.两者中较早的日期

D.企业自行标注的日期

答案：B（依据《食品安全法》第六十七条及《预包装食品标签通则》（GB7718））

4.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合（），并在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。

A.食品安全国家标准

B.行业推荐标准

C.企业内控标准

D.地方备案标准

答案：A（依据《食品安全法》第三十九条）

5.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即（），并通知相关生产经营者和消费者。

A.停止生产

B.召回已上市销售的食品

C.向市场监管部门报告

D.以上都是

答案：D（依据《食品安全法》第六十三条第一款）

6.食品生产许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B（依据《食品安全法》第三十五条第二款）

7.进口的预包装食品应当有（）标签，标签应当符合我国食品安全法以及相关食品安全国家标准的要求。

A.英文

B.中文

C.原产国语言

D.中英文对照

答案：B（依据《食品安全法》第九十七条）

8.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.质量主管

B.生产主管

C.法定代表人、主要负责人

D.食品安全员

答案：C（依据《食品安全法》第四十四条第一款）

9.食品生产企业在生产过程中，应当定期对（）进行检查评价，发现生产条件不符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施。

A.生产设备

B.食品安全状况

C.员工操作规范

D.原料库存

答案：B（依据《食品安全法》第四十七条）

10.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进行检验，且情节严重的，市场监管部门可对其处以（）的罚款。

A.五千元以上五万元以下

B.五万元以上十万元以下

C.十万元以上二十万元以下

D.二十万元以上五十万元以下

答案：B（依据《食品安全法》第一百二十六条第一款第三项）

11.食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。

A.推荐性标准

B.行业标准

C.强制性标准

D.地方标准

答案：C（依据《食品安全法》第二十五条）

12.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，记录保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后6个月

B.产品售出后1年

C.产品生产后2年

D.产品保质期满后1年

答案：A（依据《食品安全法》第五十一条）

13.食品生产企业使用的食品相关产品（如包装材料）应当符合（）。

A.食品安全国家标准

B.企业自行制定的标准

C.行业通用标准

D.地方备案标准

答案：A（依据《食品安全法》第四十一条）

14.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，定期向主要负责人报告食品安全情况。

A.质量检验员

B.食品安全总监

C.生产车间主任

D.采购经理

答案：B（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》第六条）

15.食品生产企业未取得食品生产许可从事食品生产活动的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产的食品，并处（）的罚款。

A.五万元以上十万元以下

B.十万元以上二十万元以下

C.货值金