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食品安全师考试题及答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.食品中常见的致病菌不包括以下哪种？

A.沙门氏菌

B.金黄色葡萄球菌

C.大肠杆菌

D.酵母菌

答案：D

2.食品添加剂的使用原则是什么？

A.随意添加

B.按需添加

C.禁止添加

D.按照国家标准和规定添加

答案：D

3.食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.生产日期

B.保质期

C.营养成分

D.广告语

答案：D

4.食品中农药残留限量标准是由哪个部门制定的？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.国家农业农村部

D.国家食品药品监督管理局

答案：C

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？

A.环境污染

B.食品添加剂

C.食品包装材料

D.食品加工过程

答案：A

6.食品中微生物污染的主要途径是什么？

A.原料污染

B.加工污染

C.包装污染

D.以上都是

答案：D

7.食品中亚硝酸盐的主要危害是什么？

A.致癌

B.致敏

C.致毒

D.致畸

答案：A

8.食品中黄曲霉毒素的主要危害是什么？

A.致癌

B.致敏

C.致毒

D.致畸

答案：A

9.食品中二氧化硫的主要危害是什么？

A.致癌

B.致敏

C.致毒

D.致畸

答案：C

10.食品中三聚氰胺的主要危害是什么？

A.致癌

B.致敏

C.致毒

D.致畸

答案：C

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品安全是指食品无毒、无害，符合______应当有的营养要求，对人体健康不造成任何______危害。

答案：应当有，急性、亚急性或慢性

2.食品中微生物污染的主要控制措施包括原料控制、加工过程控制、______控制和储存运输控制。

答案：包装

3.食品添加剂是指为改善食品______、______、______以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

答案：色、香、味

4.食品中农药残留限量标准是指农药在食品中的______允许量。

答案：最大

5.食品中重金属污染的主要控制措施包括原料控制、加工过程控制、______控制和储存运输控制。

答案：包装

6.食品中亚硝酸盐的主要控制措施包括原料控制、加工过程控制、______控制和储存运输控制。

答案：包装

7.食品中黄曲霉毒素的主要控制措施包括原料控制、加工过程控制、______控制和储存运输控制。

答案：包装

8.食品中二氧化硫的主要控制措施包括原料控制、加工过程控制、______控制和储存运输控制。

答案：包装

9.食品中三聚氰胺的主要控制措施包括原料控制、加工过程控制、______控制和储存运输控制。

答案：包装

10.食品标签上必须标注的内容除了生产日期、保质期、营养成分外，还必须标注______。

答案：食品名称、净含量、生产者的名称和地址、成分或者配料表、生产许可证编号、产品标准代号等

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述食品中微生物污染的来源和控制措施。

答案：

食品中微生物污染的来源主要包括原料污染、加工污染、包装污染和储存运输污染。控制措施包括：

-原料控制：选择无污染或污染较低的原料，进行严格的原料检验。

-加工过程控制：保持加工环境的清洁卫生，对加工设备进行定期消毒，确保加工人员的健康和卫生。

-包装控制：使用无菌包装材料，确保包装过程的卫生条件。

-储存运输控制：保持适宜的储存温度和湿度，避免长时间的运输和储存。

2.简述食品中农药残留限量标准的重要性。

答案：

食品中农药残留限量标准的重要性体现在：

-保护消费者健康：通过设定农药残留限量，可以减少农药残留对消费者健康的潜在风险。

-促进食品安全：合理的农药残留限量标准有助于提高食品的整体安全性。

-指导农业生产：为农业生产者提供农药使用的指导，减少农药滥用和过量使用。

-国际贸易：合理的农药残留限量标准有助于国际贸易的顺利进行，保护国家利益。

3.简述食品中重金属污染的来源和控制措施。

答案：

食品中重金属污染的来源主要包括环境污染、食品添加剂、食品包装材料和食品加工过程。控制措施包括：

-原料控制：选择无污染或污染较低的原料，进行