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厨师培训理论试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.烹饪中使用的主要油脂是（）

A.食用油B.花生油C.橄榄油D.牛油

【答案】A

【解析】食用油是烹饪中常用的主要油脂。

2.煮沸时防止水溢出的方法是（）

A.加大火力B.盖紧锅盖C.持续搅拌D.增加水量

【答案】B

【解析】盖紧锅盖可以防止水沸腾时溢出。

3.腌制食品时常用的盐的浓度为（）

A.1%B.5%C.10%D.15%

【答案】C

【解析】腌制食品时常用的盐的浓度大约为10%。

4.以下哪种烹饪方法适合于烹饪较嫩的肉类？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖

【答案】A

【解析】炒适合烹饪较嫩的肉类。

5.以下哪种调味料属于酸性？（）

A.醋B.盐C.糖D.味精

【答案】A

【解析】醋是酸性调味料。

6.烹饪中常用的勾芡剂是（）

A.面粉B.淀粉C.糖D.酱油

【答案】B

【解析】烹饪中常用的勾芡剂是淀粉。

7.以下哪种蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆B.白菜C.西红柿D.番茄

【答案】C

【解析】西红柿富含维生素C。

8.烹饪中常用的料酒是（）

A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

【答案】B

【解析】烹饪中常用的料酒是黄酒。

9.以下哪种烹饪方法适合于烹饪海鲜？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖

【答案】B

【解析】煮适合烹饪海鲜。

10.烹饪中常用的酱油是（）

A.生抽B.老抽C.蚝油D.酱油

【答案】A

【解析】烹饪中常用的酱油是生抽。

11.以下哪种调味料属于咸味？（）

A.醋B.盐C.糖D.味精

【答案】B

【解析】盐是咸味调味料。

12.烹饪中常用的糖是（）

A.白糖B.红糖C.转化糖D.果糖

【答案】A

【解析】烹饪中常用的糖是白糖。

13.以下哪种烹饪方法适合于烹饪较硬的肉类？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖

【答案】D

【解析】炖适合烹饪较硬的肉类。

14.烹饪中常用的香料是（）

A.花椒B.盐C.糖D.味精

【答案】A

【解析】花椒是常用的香料。

15.以下哪种蔬菜富含胡萝卜素？（）

A.土豆B.白菜C.胡萝卜D.番茄

【答案】C

【解析】胡萝卜富含胡萝卜素。

16.烹饪中常用的料酒是（）

A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒

【答案】B

【解析】烹饪中常用的料酒是黄酒。

17.以下哪种调味料属于甜味？（）

A.醋B.盐C.糖D.味精

【答案】C

【解析】糖是甜味调味料。

18.烹饪中常用的酱油是（）

A.生抽B.老抽C.蚝油D.酱油

【答案】A

【解析】烹饪中常用的酱油是生抽。

19.以下哪种烹饪方法适合于烹饪较嫩的肉类？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖

【答案】A

【解析】炒适合烹饪较嫩的肉类。

20.烹饪中常用的香料是（）

A.花椒B.盐C.糖D.味精

【答案】A

【解析】花椒是常用的香料。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味料？（）

A.醋B.盐C.糖D.味精E.酱油

【答案】A、B、C、E

【解析】烹饪中常用的调味料包括醋、盐、糖和酱油。

2.以下哪些烹饪方法适合于烹饪较硬的肉类？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖E.炒

【答案】B、D

【解析】煮和炖适合烹饪较硬的肉类。

3.以下哪些蔬菜富含维生素C？（）

A.土豆B.白菜C.西红柿D.番茄E.胡萝卜

【答案】C、D

【解析】西红柿和番茄富含维生素C。

4.以下哪些调味料属于咸味？（）

A.醋B.盐C.糖D.味精E.酱油

【答案】B、E

【解析】盐和酱油是咸味调味料。

5.以下哪些烹饪方法适合于烹饪海鲜？（）

A.炒B.煮C.烤D.炖E.炒

【答案】B、C

【解析】煮和烤适合烹饪海鲜。

三、填空题（每题2分，共8分）

1.烹饪中使用的主要油脂是______。

【答案】食用油

2.煮沸时防止水溢出的方法是______。

【答案】盖紧锅盖

3.腌制食品时常用的盐的浓度为______。

【答案】10%

4.烹饪中常用的勾芡剂是______。

【答案】淀粉

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）

【答案】（×）

【解析】如-5+(-3)=-8，和比两个数都小。

2.烹饪中使用的主要油脂是花生油（）

【答案】（×）

【解析】烹饪中使用的主要油脂是食用油。

3.煮沸时防止水溢出的方法是持续搅拌（）

【答案】（×）

【解析】盖紧锅盖可以防止水沸腾时溢出。

4.腌制食品时常用的盐的浓度为1%（）

【答案】（×）

【解析】腌制食品时常用的盐的浓度大约为10%。

5.烹饪中常用的勾芡剂是面粉（）

【答案】（×）

【解析】烹饪中常用的勾芡剂是淀粉。

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述烹饪中使用的主要油脂有哪些？

【答案】烹饪中使用的主要油脂包括植物油和动物油，常见的有花生油、橄榄油、黄油等。

2.简述煮沸时防止水溢出的方法有哪些？

【答案】煮沸