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2025年酿酒师(中级)专业知识考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.葡萄酒的酸度主要由哪些物质决定？()

A.葡萄汁中的苹果酸和乳酸

B.葡萄皮中的单宁和色素

C.葡萄籽中的油脂和蛋白质

D.葡萄汁中的酒石酸和苹果酸

2.以下哪种酿酒方法不属于葡萄酒的酿造过程？()

A.溶氧发酵

B.静态发酵

C.脱梗发酵

D.添加二氧化硫

3.以下哪种酒标信息不属于法定葡萄酒标识内容？()

A.产地

B.酿造年份

C.葡萄品种

D.酒精度数

4.以下哪种葡萄品种不适合用于酿造白葡萄酒？()

A.赤霞珠

B.梅洛

C.夏多内

D.长相思

5.葡萄酒陈年的主要目的是什么？()

A.增加酒精度数

B.降低酸度

C.增加单宁的柔和度

D.提高酒体的复杂度

6.以下哪种酵母最适合在低温下进行葡萄酒发酵？()

A.普通酿酒酵母

B.葡萄酒专用酵母

C.静态发酵酵母

D.低酒精发酵酵母

7.葡萄酒中的单宁主要来源于哪里？()

A.葡萄皮

B.葡萄籽

C.葡萄梗

D.葡萄肉

8.以下哪种酒杯最适合品鉴香槟？()

A.杯口窄的郁金香杯

B.杯口宽的酒杯

C.高脚杯

D.杯底厚重的酒杯

9.葡萄酒的酸度过高时，以下哪种处理方法最合适？()

A.加热煮沸

B.添加糖分

C.加入乳酸菌发酵

D.稀释

10.以下哪种葡萄酒不属于加强型葡萄酒？()

A.马德拉酒

B.雷司令

C.阿马罗酒

D.雪莉酒

二、多选题(共5题)

11.在葡萄酒酿造过程中，以下哪些因素会影响酒体的酸度？()

A.葡萄品种

B.发酵温度

C.酵母类型

D.陈年时间

12.以下哪些是葡萄酒陈年过程中可能发生的物理和化学变化？()

A.酒体颜色变深

B.单宁柔和化

C.酒精度数增加

D.香气复杂化

13.以下哪些是葡萄酒品鉴的基本步骤？()

A.观色

B.闻香

C.品尝

D.品评

14.以下哪些是葡萄酒酿造中常用的澄清剂？()

A.明胶

B.活性炭

C.硅藻土

D.氢氧化钙

15.以下哪些因素会影响葡萄酒的口感？()

A.酒精度数

B.酸度

C.单宁含量

D.糖分含量

三、填空题(共5题)

16.葡萄酒的发酵过程主要是由于葡萄汁中的______发酵产生的。

17.葡萄酒的酒标上通常会标明葡萄品种、产地、酿造年份等信息，其中______是必须标明的。

18.在葡萄酒的酿造过程中，______是控制发酵温度的关键。

19.葡萄酒陈年的过程中，单宁会逐渐______，从而使酒体更加柔和。

20.葡萄酒品鉴时，通过______可以初步判断酒体的颜色。

四、判断题(共5题)

21.葡萄酒的发酵过程中，温度过高会导致酒体过于酸涩。()

A.正确B.错误

22.所有红葡萄酒都需要进行苹果乳酸发酵。()

A.正确B.错误

23.葡萄酒的酒标上必须标明酒精含量。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒陈年过程中，酒体颜色会逐渐变浅。()

A.正确B.错误

25.葡萄酒的品鉴过程中，闻香和品尝的顺序可以随意调整。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述葡萄酒发酵过程中可能出现的异常情况及其原因。

27.解释葡萄酒陈年的过程中，酒体颜色变化的原因。

28.说明葡萄酒品鉴中“观色”这一步骤的重要性。

29.讨论葡萄酒酿造中如何控制酒体的酸度。

30.解释葡萄酒瓶塞的作用及其类型。

2025年酿酒师(中级)专业知识考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】葡萄酒的酸度主要由酒石酸和苹果酸决定，它们是葡萄汁中的天然成分，对葡萄酒的风味和结构有重要影响。

2.【答案】A

【解析】溶氧发酵是一种啤酒酿造方法，而不是葡萄酒酿造方法。葡萄酒酿造中主要采用的是控制溶氧量的发酵方式。

3.【答案】C

【解析】在法定葡萄酒标识中，产地、酿造年份和酒精度数是必须标明的，而葡萄品种不一定是必须的，尤其是当使用混酿时。

4.【答案】A

【解析】赤霞珠（CabernetSauvignon）是一种红葡萄品种，主要用于酿造红葡萄酒；夏多内（Chardonnay）和长相思（S