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厨师证试题及答案下载

一、单选题（每题1分，共15分）

1.烹饪过程中，用于调味和去腥的香料不包括（）

A.八角

B.花椒

C.生姜

D.食盐

【答案】D

【解析】食盐主要起调味作用，而八角、花椒和生姜具有去腥和增香的用途。

2.下列哪种烹饪方法属于低温慢煮？（）

A.爆炒

B.煎炸

C.慢炖

D.烧烤

【答案】C

【解析】慢炖属于低温慢煮，而爆炒、煎炸和烧烤属于高温快速烹饪方法。

3.厨师证考试中，刀工的基本要求不包括（）

A.均匀切割

B.快速切割

C.保持刀具锋利

D.注意安全

【答案】B

【解析】刀工的基本要求是均匀切割、保持刀具锋利和注意安全，而快速切割不是基本要求。

4.下列哪种调味品主要用于去腥？（）

A.酱油

B.蚝油

C.料酒

D.醋

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥，而酱油、蚝油和醋主要用于增味。

5.烹饪中，下列哪种食材属于高蛋白食材？（）

A.米饭

B.面条

C.鸡肉

D.水果

【答案】C

【解析】鸡肉属于高蛋白食材，而米饭、面条和水果主要提供碳水化合物和维生素。

6.下列哪种烹饪方法属于高温快炒？（）

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

【答案】B

【解析】炒属于高温快炒，而煮、炖和烤属于低温慢煮或烘烤方法。

7.厨师证考试中，食品卫生的基本要求不包括（）

A.保持清洁

B.避免交叉污染

C.适量使用添加剂

D.保存适当温度

【答案】C

【解析】食品卫生的基本要求是保持清洁、避免交叉污染和保存适当温度，而适量使用添加剂不属于卫生要求。

8.下列哪种烹饪方法属于蒸？（）

A.炒

B.炖

C.蒸

D.烤

【答案】C

【解析】蒸属于蒸煮方法，而炒、炖和烤属于其他烹饪方法。

9.厨师证考试中，刀工的基本要求不包括（）

A.均匀切割

B.快速切割

C.保持刀具锋利

D.注意安全

【答案】B

【解析】刀工的基本要求是均匀切割、保持刀具锋利和注意安全，而快速切割不是基本要求。

10.下列哪种调味品主要用于增鲜？（）

A.酱油

B.蚝油

C.料酒

D.醋

【答案】B

【解析】蚝油主要用于增鲜，而酱油、料酒和醋主要用于调味。

11.烹饪中，下列哪种食材属于高脂肪食材？（）

A.瘦肉

B.鸡肉

C.牛油

D.水果

【答案】C

【解析】牛油属于高脂肪食材，而瘦肉、鸡肉和水果主要提供蛋白质和维生素。

12.下列哪种烹饪方法属于煎？（）

A.煮

B.炒

C.煎

D.烤

【答案】C

【解析】煎属于煎炸方法，而煮、炒和烤属于其他烹饪方法。

13.厨师证考试中，食品卫生的基本要求不包括（）

A.保持清洁

B.避免交叉污染

C.适量使用添加剂

D.保存适当温度

【答案】C

【解析】食品卫生的基本要求是保持清洁、避免交叉污染和保存适当温度，而适量使用添加剂不属于卫生要求。

14.下列哪种调味品主要用于去腥？（）

A.酱油

B.蚝油

C.料酒

D.醋

【答案】C

【解析】料酒主要用于去腥，而酱油、蚝油和醋主要用于增味。

15.烹饪中，下列哪种食材属于高碳水化合物食材？（）

A.瘦肉

B.鸡肉

C.米饭

D.水果

【答案】C

【解析】米饭属于高碳水化合物食材，而瘦肉、鸡肉和水果主要提供蛋白质和维生素。

二、多选题（每题4分，共20分）

1.下列哪些属于烹饪工具？（）

A.刀

B.炉灶

C.锅

D.餐具

E.筷子

【答案】A、B、C

【解析】烹饪工具包括刀、炉灶和锅，而餐具和筷子不属于烹饪工具。

2.下列哪些属于调味品？（）

A.酱油

B.蚝油

C.料酒

D.醋

E.盐

【答案】A、B、C、D、E

【解析】调味品包括酱油、蚝油、料酒、醋和盐。

3.下列哪些属于烹饪方法？（）

A.煮

B.炒

C.炖

D.烤

E.炒

【答案】A、B、C、D

【解析】烹饪方法包括煮、炒、炖和烤，炒重复出现。

4.下列哪些属于食品卫生的基本要求？（）

A.保持清洁

B.避免交叉污染

C.适量使用添加剂

D.保存适当温度

E.注意食品安全

【答案】A、B、D、E

【解析】食品卫生的基本要求是保持清洁、避免交叉污染、保存适当温度和注意食品安全，而适量使用添加剂不属于卫生要求。

5.下列哪些属于高蛋白食材？（）

A.瘦肉

B.鸡肉

C.牛奶

D.水果

E.豆腐

【答案】A、B、C、E

【解析】高蛋白食材包括瘦肉、鸡肉、牛奶和豆腐，而水果主要提供维生素。

三、填空题（每题4分，共20分）

1.厨师证考试中，刀工的基本要求包括______、______和______。

【答案】均匀切割、保持刀具锋利、注意安全（4分）

2.烹饪中，下列哪种食材属于高脂肪食材？______。

【答案】牛油（4分）

3.下列哪种调味品主要用于增鲜？______。

【答案】蚝油（4分）

4.厨师证考试中，食品卫生的基本要求包括______、______和______。

【答案】保持清洁、避免交叉污染