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中医药膳学考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列属于平性食物的是

A.羊肉

B.苦瓜

C.粳米

D.辣椒

2.具有补血作用的食物是

A.菠菜

B.冬瓜

C.绿豆

D.芹菜

3.药膳的主要特点是

A.药食结合

B.只药不食

C.只食不药

D.药食分离

4.下列哪味中药不适合阴虚体质者

A.枸杞

B.人参

C.百合

D.麦冬

5.红枣的主要功效是

A.清热泻火

B.补气养血

C.利水渗湿

D.消食化积

6.下列食物中，能健脾益胃的是

A.山楂

B.山药

C.香蕉

D.螃蟹

7.以下属于温性的水果是

A.西瓜

B.梨

C.荔枝

D.草莓

8.茯苓的主要作用是

A.安神

B.发汗

C.止咳

D.驱虫

9.以下哪种食物有补肾作用

A.核桃

B.黄瓜

C.苹果

D.白菜

10.菊花常用来

A.补阳

B.清热明目

C.润肠通便

D.固表止汗

答案：1.C2.A3.A4.B5.B6.B7.C8.A9.A10.B

多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于药食同源的有

A.山楂

B.桂圆

C.金银花

D.薄荷

2.具有祛湿作用的食物有

A.薏米

B.红豆

C.芡实

D.冬瓜

3.适合气虚体质的药膳食材有

A.黄芪

B.党参

C.白术

D.当归

4.下列属于寒性食物的是

A.马齿苋

B.苦瓜

C.绿豆芽

D.生姜

5.有养肝作用的食物包括

A.猪肝

B.枸杞

C.菠菜

D.菊花

6.下列哪些是药膳的制作方法

A.炖

B.蒸

C.煮

D.炸

7.适合夏季的药膳食材有

A.荷叶

B.绿豆

C.藿香

D.肉桂

8.能养心安神的食物有

A.莲子

B.酸枣仁

C.百合

D.龙眼肉

9.以下属于黑色入肾的食物是

A.黑豆

B.黑芝麻

C.黑木耳

D.黑米

10.具有润肺止咳作用的食物和中药有

A.雪梨

B.川贝母

C.百合

D.杏仁

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABC8.ABCD9.ABCD10.ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.药膳就是普通的食物。（）

2.所有中药都可以用于药膳。（）

3.寒性体质者应多吃寒性食物。（）

4.山药是一种很好的健脾食材。（）

5.药膳制作时，药物用量越多越好。（）

6.红枣能提高人体免疫力。（）

7.阴虚体质者适合吃辛辣食物。（）

8.茯苓可用于改善失眠。（）

9.夏季不宜食用温热性药膳。（）

10.核桃有健脑益智的功效。（）

答案：1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.√9.√10.√

简答题（总4题，每题5分）

1.简述药膳的基本原则。

遵循辨证论治，根据体质、病情选料；药食配伍合理，符合中医理论；注重五味调和，口感良好；结合时令季节，因时制宜。

2.列举三种常见的补气食物。

常见补气食物有山药、黄芪、党参。山药能健脾益胃、滋肾益精；黄芪可补气升阳、固表止汗；党参能补中益气、健脾益肺。

3.简述寒性食物的适用人群和注意事项。

适用于热性体质、实热病症者。注意不宜过量食用，以免损伤阳气；脾胃虚寒、寒性病症者应慎用。

4.简述药膳与药物治疗的区别。

药膳是药食结合，以食物为主，药物为辅，作用缓和，用于养生保健、辅助治疗；药物治疗以治病为主，作用较强，有一定副作用。

讨论题（总4题，每题5分）

1.讨论不同季节如何选择药膳食材。

春季宜选养肝之品，如枸杞、菠菜；夏季选清热解暑的，像绿豆、荷叶；秋季用润肺之材，如百合、雪梨；冬季选温热滋补的，如羊肉、桂圆。

2.探讨阴虚体质者的药膳调养方案。

应选滋阴润燥食材，如百合、麦冬、枸杞。可做百合粥、枸杞麦冬茶。忌辛辣温燥食物，以防加重阴虚。

3.谈谈药膳在慢性病康复中的作用。

可辅助治疗，增强体质。如糖尿病者用山药、南瓜调节血糖；高血压者用芹菜、菊花辅助降压，改善症状，促进康复。

4.如何根据个人体质选择合适的药膳。

先辨体质，如气虚选补气食材，像黄芪、党参；阳虚选温热食物，如羊肉；阴虚选滋阴之品，如百合；痰湿选祛湿食材，如薏米。