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2025年全国列车炊事员技能及理论知识竞赛题库(附含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.列车上使用的电热水壶，额定功率是多少瓦？()

A.500瓦

B.1000瓦

C.1500瓦

D.2000瓦

2.在列车上制作包子时，最适宜的蒸笼温度是多少摄氏度？()

A.70摄氏度

B.80摄氏度

C.90摄氏度

D.100摄氏度

3.在列车上烹饪食物时，以下哪种调料不宜过量使用？()

A.盐

B.酱油

C.花椒

D.香油

4.列车上烹饪肉类食品时，以下哪种烹饪方法最卫生？()

A.煎

B.炒

C.煮

D.烤

5.在列车上制作面条时，以下哪种面粉最适合制作拉面？()

A.全麦面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.低筋面粉

6.列车上烹饪海鲜时，以下哪种烹饪方法最能够保持海鲜的鲜美口感？()

A.炒

B.煮

C.烤

D.蒸

7.在列车上烹饪时，以下哪种食物容易引起食物中毒？()

A.煮熟的鸡蛋

B.煮熟的土豆

C.煮熟的豆角

D.煮熟的胡萝卜

8.列车上烹饪时，以下哪种烹饪工具最能够保证食物的卫生安全？()

A.砂锅

B.炒锅

C.铝锅

D.不粘锅

9.在列车上烹饪时，以下哪种烹饪方法最节能？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

10.列车上烹饪时，以下哪种调味品不宜与酱油同时使用？()

A.醋

B.蒜

C.葱

D.酸菜

二、多选题(共5题)

11.列车上烹饪时，以下哪些是食品安全管理的重点？()

A.食材的新鲜度

B.食材的储存条件

C.烹饪过程中的温度控制

D.清洁卫生操作

E.食物交叉污染的预防

12.在列车上制作包子时，以下哪些是影响包子口感的因素？()

A.面团发酵程度

B.油脂的使用量

C.肉馅的调味

D.蒸笼温度

E.包子的造型

13.列车上烹饪时，以下哪些是节能减排的措施？()

A.使用高效节能的烹饪设备

B.减少不必要的能源浪费

C.合理安排烹饪顺序以减少加热时间

D.使用太阳能等可再生能源

E.定期维护烹饪设备以保持其效率

14.在列车上烹饪时，以下哪些是处理食物中毒的紧急措施？()

A.立即停止食用可疑食物

B.对中毒者进行催吐或导泻

C.给中毒者大量饮水

D.立即就医

E.保持室内通风

15.列车上烹饪时，以下哪些是食品添加剂的使用原则？()

A.适量使用，不超过国家标准

B.只用于改善食品的色、香、味和营养成分

C.选择安全的食品添加剂

D.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

E.避免重复使用同一添加剂

三、填空题(共5题)

16.列车上常用的烹饪燃料是______，它具有燃烧效率高、污染小等优点。

17.在列车上制作包子时，为了使包子皮更加松软，通常会使用______来发酵面团。

18.为了保证食品安全，列车上烹饪过程中，食物的中心温度应达到______以上，以确保细菌被彻底杀死。

19.在列车上烹饪时，为了防止食物交叉污染，烹饪工具和容器应使用______进行彻底清洗。

20.列车上烹饪时，若发现食物有异味，应立即停止使用该食物，并向______部门报告。

四、判断题(共5题)

21.列车上烹饪的食品安全管理比地面餐厅更为宽松。()

A.正确B.错误

22.列车上烹饪时，所有食材在烹饪前都必须进行彻底清洗。()

A.正确B.错误

23.列车上烹饪的菜品可以不经过试吃环节直接出售。()

A.正确B.错误

24.列车上烹饪的设备可以随意更换，不影响烹饪效果。()

A.正确B.错误

25.列车上烹饪时，如果遇到突发停电，可以立即使用备用电源继续烹饪。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述列车上烹饪工作的重要性和面临的挑战。

27.在列车上烹饪时，如何确保食品安全和卫生？

28.请列举几种列车上常用的烹饪方法及其特点。

29.列车上烹饪过程中，如何处理突发停电情况？

30.请说明列车上烹饪工作中，如何进行食品安全风险评估和控制。

2025年全国列车炊事员技能及理论知识竞赛题库(附含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】列车上使用的电热水壶额定功率通常为