运动员用鲜、冻黑猪片猪肉编制说明.pdfVIP

中国体育科学学会团体标准

《运动员用鲜、冻黑猪片猪肉》

编制说明

一、工作简况，包括任务来源、制定背景、起草过程等

（一）任务来源、制定背景

随着我国综合国力的提升，中国体育健儿们在国际赛场上大放异

彩，在2022年北京冬奥会和2024年巴黎奥运会上，中国队的奖牌数

屡创新高，中国正在由“体育大国”向“体育强国”发展。

科学的膳食营养是运动员完成高强度大运动量训练、实现良好的

体能恢复、维持最佳机能状态的基本保证，是国家队科学训练和队伍

管理的重要组成部分，是“科技助力”2026年米兰-科尔蒂纳丹佩佐

冬奥会和2028年洛杉矶奥运会备战的一项基础性、支撑性的重要工

作。然而目前我国运动员用食品营养和安全品质评价、管理标准体系

还不健全，因此，加强科学研究、完善标准体系，强化科学配餐，对

提升训练基地膳食保障水平，促进运动员和全民健身事业高质量发展

具有重要意义。

猪肉是运动员重要的蛋白和脂肪来源，我国食用猪肉的历史悠久，

公元前6000多年，中国南方地区就已开始驯养家猪，《诗经》《礼

记》和《左传》等史籍中也多次记载了吃猪肉的场景。猪肉在中国饮

食文化中更是占据着非常重要的地位，无论一日三餐还是节日庆典，

餐桌上永远都少不了猪肉的身影。其中黑猪肉具有独特风味和营养特

性，一直受到消费者喜爱，近年来随着经济的快速发展和居民消费理

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念的升级，黑猪肉消费量持续攀升，推动了黑猪产业的快速发展。相

关文献曾报道，相比商品猪，黑猪肉中更丰富的支链氨基酸可以快速

帮助运动员修复肌肉，促进肌肉的生长和力量的提升，提高运动表现；

丰富的肌内脂肪可提升猪肉风味和口感，满足运动员在高强度训练和

比赛中的能量、营养和口感需求。因此，近些年运动队也开始大量采

购黑猪肉来提升运动员的训练质量。

但目前缺少满足运动员用的黑猪肉标准，而市场上黑猪肉的安全

和品质存在良莠不齐的情况，其蛋白含量、氨基酸构成、肌内脂肪等

核心宏量营养素，风味和口感指标，以及兽药、激素残留水平差异较

大，给运动队和优质的黑猪肉企业都造成了困扰。因此，为满足运动

员在训练和比赛中对肉制品营养、口感和安全方面的需求，需要开展

《运动员用鲜、冻黑猪片猪肉》标准研究制定工作，对黑猪片猪肉的

生产全过程进行规范，明确从养殖到终产品的全流程技术要求，并对

核心品质指标进行限定。敦促企业建立“从农场到餐桌”的全链条追

溯系统，推动行业从“被动抽检”向“主动管控”转型，全面提升黑

猪肉产品的安全和营养水平。标准的制定和实施对保障运动员饮食安

全和质量，健全我国畜禽肉质量标准体系，推动黑猪肉产业高质量发

展都具有重要意义。运动员用黑猪肉标准对运动营养和食品安全的严

格要求，还能促进产品“优质优价”和“健身食品”的规范和推广，

带动整个黑猪肉产品的价值升级，推动行业从“重量”向“重质”转

型，形成差异化竞争格局。另外，本标准也可为今后制定其他运动员

用肉及肉制品标准提供有益参考。

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2025年中国体育科学学会和中国食品工业协会联合发布《运动

员用鲜、冻黑猪片猪肉》标准立项通知，项目编号为CSSS-2025-066。

本标准由威海市禾润牧业有限公司提出，由中国体育科学学会和

中国食品工业协会归口，由中国肉类食品综合研究中心等单位负责标

准制定工作。

（二）起草人员及其所在单位，以及分工

本标准起草单位包括：威海市禾润牧业有限公司、中国肉类食品

综合研究中心、北京体育大学。

本标准主要起草人员：李家鹏、张开志、杨君娜、肖汶芳、周越、

邹昊、汪海棠、王小尘、李享、许随根、席丽琴。

其中李家鹏和杨君娜负责项目管理，设计技术路线和制定具体实

施方案；张开志、肖汶芳和王小尘负责调研相关企业的需求和生产情

况以及国家有关政策；周越、邹昊和汪海棠负责编写标准文本和编制

说明等材料；李享、许随根和席丽琴负责相关标准和文献的查阅和整

理以及相关数据的统计和分析。

（三）起草过程

1、预研阶段

应威海市禾润牧业有限公司委托，中国肉类食品综合研究中心和

威海市禾润牧业有限公司、北京体育大学成立标准起草小组，通过实

地走访调研、检索我国现行相关法律法规、标准和文献资料以及研讨

会的