服务行业西式面点师岗位招聘考试试卷及答案.docVIP

服务行业西式面点师岗位招聘考试试卷及答案

本试卷共六大题，满分100分，考试时间90分钟。请用黑色或蓝色水笔在答题卡指定位置作答，在本试卷上作答无效。

一、填空题(总10题，每题1分，共10分)

1.西式面点制作中，常用的基础面团之一是（）面团。

2.制作面包时，（）是发酵的关键原料。

3.打发蛋白时，通常会加入少量（）以帮助稳定。

4.黄油在常温下的状态是（）。

5.制作马卡龙的主要原料包括杏仁粉、糖粉和（）。

6.烤箱温度通常以（）为单位计量。

7.戚风蛋糕的主要特点是（）、口感细腻。

8.巧克力调温的目的是使其在常温下保持（）且有光泽。

9.制作曲奇饼干时，常用的成型方法有挤花和（）。

10.“Tiramisu”的中文译名是（）。

二、单项选择题(总10题，每题2分，共20分)

1.下列哪种原料不属于西式面点常用的干性原料？（）

A.面粉B.砂糖C.牛奶D.泡打粉

2.制作海绵蛋糕时，蛋液打发的程度直接影响蛋糕的（）。

A.颜色B.甜度C.体积D.保质期

3.下列哪种烤箱模式适合烤制戚风蛋糕？（）

A.上下火+热风B.仅上火C.仅下火D.上下火

4.下列哪种油脂打发性能最好？（）

A.植物油B.黄油C.起酥油D.橄榄油

5.“Sourdough”指的是（）。

A.甜面团B.酸面团C.起酥面团D.泡芙面团

6.打发淡奶油时，以下哪个操作是错误的？（）

A.奶油需提前冷藏B.容器