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食品安全法课件

第一章总则立法目的与适用范围保障公众身体健康和生命安全，规范食品生产经营行为，建立科学严格的监督管理制度。法律适用于中华人民共和国境内的食品生产和经营活动。预防为主原则强调事前预防，建立风险监测和评估制度，从源头控制食品安全风险，将问题消灭在萌芽状态。全程控制原则从农田到餐桌的全链条监管，覆盖生产、加工、流通、消费各环节，确保每个环节都有明确责任。社会共治原则

食品安全法的四个最严精神习近平总书记提出的四个最严要求是食品安全工作的根本遵循，体现了党和国家对食品安全的高度重视。最严谨的标准建立科学、完善的食品安全标准体系，对食品安全指标设置高门槛，与国际标准接轨，确保标准的先进性和科学性。最严格的监管实施全链条、全流程、无死角监督检查，加大抽检力度，严把每一道关口，不留监管盲区和空白地带。最严厉的处罚大幅提高违法成本，对违法行为实行重罚，情节严重的追究刑事责任，让违法者付出沉重代价。最严肃的问责建立健全责任追究制度，对失职渎职的监管人员严肃问责，确保监管责任层层落实到位。

从农田到餐桌的全流程监管农业种植养殖源头控制农药兽药残留食品生产加工严格生产规范和质量把控运输流通环节确保储存运输条件达标餐饮服务消费保障最终食用安全食品安全监管贯穿整个产业链，每个环节都有明确的监管主体和责任要求，形成完整的安全保障体系。

第二章食品安全风险监测和评估国家风险监测制度国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。监测工作由国务院卫生行政部门会同有关部门制定、实施国家食品安全风险监测计划。风险评估体系设立国家食品安全风险评估专家委员会,负责食品安全风险评估工作。评估内容包括:对食品、食品添加剂、食品相关产品中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估对新的食品原料、食品添加剂新品种等进行安全性评估为制定食品安全标准提供科学依据监测数据公开机制风险监测信息由国务院卫生行政部门统一公布。任何单位和个人不得擅自发布食品安全风险评估信息,确保信息准确、权威。

第三章食品安全标准1科学制定标准食品安全标准是强制执行的标准,由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。标准制定应当以保障公众身体健康为宗旨,做到科学合理、安全可靠。2标准覆盖范围食品安全国家标准包括食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定。3包装材料标准对食品添加剂的品种、使用范围、用量,以及食品生产经营过程的卫生要求、与食品安全有关的质量要求、食品检验方法与规程等制定明确标准。4动态调整机制根据科学技术发展和食品安全监督管理工作需要,国务院卫生行政部门会同有关部门对食品安全标准进行定期评估和修订,确保标准与时俱进。

第四章食品生产经营(一)生产经营者的主体责任食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,保证食品安全,诚信自律,对社会和公众负责,接受社会监督,承担社会责任。许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务,应当依法取得许可。许可证载明许可类别、经营项目等事项。未经许可,不得从事食品生产经营活动。禁止性规定禁止生产经营下列食品:用非食品原料生产的食品致病性微生物超标的食品农药残留、兽药残留超标的食品腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品超过保质期的食品诚信自律要求建立健全食品安全管理制度,配备专职或兼职食品安全管理人员。定期对从业人员进行食品安全知识培训,加强食品安全管理。

第四章食品生产经营(二)01原料采购控制建立并执行原料验收制度,查验供货者的许可证和产品合格证明,建立进货台账,保证可追溯性。02生产过程控制具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。03标签说明管理食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显,生产日期、保质期等事项显著标注,容易辨识。不得含有虚假内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。04特殊食品管理保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品等特殊食品实行严格监管,注册或备案后方可生产经营。

严格的生产环境与操作规范食品生产车间必须保持清洁卫生,定期消毒,工作人员穿戴符合要求的工作服帽,确保生产全程符合食品安全标准。从业人员每年进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

第五章食品检验检验制度与标准食品检验应当依照食品安全标准和国家有关规定进行。食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章,并有检验人的签名或者盖章。检验机构资质食品检验机构应当依法取得资质认定后方可从事食品检验活动。检验机构的资质认定条件和检验规范由国务院食品安全监督管理部门规定。检验结果公示食品安全监督管理部门对食品进行抽