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基础营养学理论与实践习题

营养学作为一门研究食物与机体相互作用及规律的科学，其基础理论的扎实程度直接影响着实践应用的准确性与有效性。本文精选了若干基础营养学理论与实践习题，并辅以解析，旨在帮助学习者巩固核心知识点，提升分析与解决实际问题的能力。这些习题涵盖宏量营养素、微量营养素、能量平衡、膳食指南等关键领域，力求理论联系实际，启发思考。

一、理论篇：核心概念辨析与理解

（一）选择题

1.关于蛋白质生理功能的描述，下列哪项是错误的？

A.构成机体组织与器官的重要成分

B.供给能量是其主要生理功能

C.参与体内多种生理活性物质的构成

D.维持机体的渗透压和酸碱平衡

解析：B。蛋白质是机体的三大宏量营养素之一，具有构成机体组织、调节生理功能、供给能量等多种作用。然而，供给能量并非其主要生理功能，碳水化合物才是人体最主要、最经济的能量来源。蛋白质的特殊动力作用较高，若长期大量用于供能，不仅不经济，还可能增加肝肾负担。

2.以下哪种脂肪酸属于人体必需脂肪酸？

A.硬脂酸

B.亚油酸

C.油酸

D.棕榈酸

解析：B。必需脂肪酸是指人体自身不能合成，必须从食物中摄取的多不饱和脂肪酸。亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）是公认的人体必需脂肪酸。其他选项如硬脂酸、油酸、棕榈酸均为非必需脂肪酸，人体可以自身合成或通过其他脂肪酸转化而来。

3.关于膳食纤维的生理功能，下列说法不正确的是？

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低餐后血糖和血胆固醇水平

C.提供能量，其能量系数与蔗糖相同

D.增加饱腹感，有助于体重管理

解析：C。膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称。它虽然属于碳水化合物，但由于人体缺乏相应的消化酶，不能被分解吸收提供能量。在实际应用中，其能量贡献通常远低于可消化碳水化合物（如蔗糖的能量系数为4kcal/g，膳食纤维的能量系数通常在0-2kcal/g之间，具体数值因种类和消化率而异）。其他选项均为膳食纤维的重要生理功能。

（二）简答题

1.简述维生素与矿物质的共同特点。

解析：维生素与矿物质同属微量营养素，在人体内含量极少，但对维持正常生理功能至关重要。它们的共同特点主要包括：

*均需从食物中摄取：人体自身不能合成或合成量不足，必须通过合理膳食获得。

*不提供能量：它们不像碳水化合物、脂肪、蛋白质那样为机体提供能量，但参与能量代谢过程中的调节。

*生理作用广泛且重要：参与机体的各种代谢反应，如作为酶的辅酶或辅基、构成激素、维持细胞结构、调节渗透压和酸碱平衡等。缺乏或过量均会导致相应的营养缺乏症或中毒反应。

*需要量极少：但却是维持机体健康所必需的。

2.试阐述人体能量平衡的概念及其与健康的关系。

解析：人体能量平衡是指在一定时间内，机体摄入的能量与消耗的能量之间的动态平衡。

*能量摄入：主要来源于食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质。

*能量消耗：主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应，对于生长期的个体，还包括生长发育所需的能量。

当能量摄入等于能量消耗时，为能量平衡状态，此时体重可维持相对稳定。

当能量摄入大于能量消耗时，为正平衡，多余的能量会以脂肪形式储存，长期正平衡可能导致超重和肥胖，增加慢性疾病风险。

当能量摄入小于能量消耗时，为负平衡，机体将动用储存的能量以满足需求，长期负平衡可能导致体重减轻、营养不良，影响生理功能和健康。

因此，保持适宜的能量平衡是维持健康体重和整体健康状况的基础。

二、实践篇：案例分析与应用

（一）案例分析题

1.案例：一位成年女性，日常饮食较为单一，主食以精白米面为主，蔬菜摄入较少，尤其不爱吃绿叶蔬菜，水果偶尔吃一点，肉类偏爱猪肉，很少吃鱼类和豆制品。近期她感到经常疲劳、牙龈容易出血。

*请根据她的饮食特点和症状，初步判断她可能缺乏哪些营养素？

*提出针对性的饮食改善建议。

解析：

*可能缺乏的营养素：

*维生素C：牙龈出血是维生素C缺乏的典型症状之一。精白米面中维生素C含量低，蔬菜（尤其是绿叶蔬菜）和水果是维生素C的主要来源，其摄入不足易导致缺乏。

*膳食纤维：精白米面膳食纤维含量远低于全谷物，蔬菜、水果摄入少也导致膳食纤维摄入不足，可能引起便秘等问题。

*B族维生素：如维生素B2、B6等，多存在于全谷物、瘦肉、蛋类、奶类、豆类及绿叶蔬菜中。饮食单一、蔬菜不足可能导致其摄入不足，进而引起疲劳、口角炎等。

*优质蛋白质：豆制品和鱼类是优质蛋白质的良好来源，摄入少可能导致蛋白质数量或质量不足，影响机体修复和免疫功能。

*Omega-3多不饱和脂肪酸：鱼类（尤其是深海鱼）是其主要来源，摄入少可能对心血管健康不利。

*饮食改善建