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学校食堂从业人员食品安全知识培训记录

汇报人：

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2021/10/10/周日

目录

01

培训目的和意义

02

培训内容概述

03

培训方法与实施

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培训效果评估

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培训记录与管理

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2021/10/10/周日

培训目的和意义

章节副标题

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2021/10/10/周日

提升食品安全意识

培训使得从业人员深刻领会了食品安全对师生健康的重要性。

培训让食堂员工精通并把握恰当的食材处理、储存及烹饪步骤，以防止食品安全的隐患发生。

理解食品安全的重要性

掌握食品安全操作规范

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2021/10/10/周日

遵守食品安全法规

通过组织培训，使食堂工作人员充分掌握法规知识，严格执行，有效防止食物中毒事件，确保学生身体健康。

保障学生健康

了解并执行食品安全法规，可帮助食堂避免因违规操作而产生的法律风险和经济损失。

避免法律责任

遵循食品安全的规章制度，可提高学校食堂的专业水准，进一步赢得家长与学生的信赖。

提升食堂形象

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2021/10/10/周日

防止食品安全事故

提升食品安全意识

通过组织培训，提升食堂工作人员对食品安全重要性的理解，以避免事故的发生。

掌握食品安全操作规范

传授员工准确的食物处理、储存及烹饪技巧，以保障食物卫生与安全。

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2021/10/10/周日

培训内容概述

章节副标题

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食品安全基础知识

介绍如何正确选择供应商，确保食品新鲜，并掌握适宜的储存方法以防止食品变质。

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在食品制作环节，务必重视个人卫生，确保工具清洁，并严格遵循食品安全处理规范。

02

介绍防止生熟食物交叉污染的方法，涉及选用不同的切割工具与板面，并遵循适当的清洁与灭菌步骤。

03

介绍食品安全事故的识别、报告流程以及初步的应急措施，确保快速有效地处理突发事件。

04

食品采购与储存

食品加工卫生操作

食品交叉污染预防

食品安全事故应急处理

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2021/10/10/周日

食品加工与储存规范

保持食品加工场地干净整洁，工作人员需着装符合卫生标准，防止污染交叉。

食品加工卫生要求

为确保食品卫生，应依据食品类别，选择恰当的储存条件，包括冷藏、冷冻或是室温，以维持食品安全。

食品储存温度控制

建立严格的过期食品处理流程，及时清理过期或变质食品，防止食品安全事故。

过期食品处理

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2021/10/10/周日

食品卫生操作规程

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培训使得从业者深刻理解了食品安全对师生健康的重要性。

02

通过培训，食堂员工能够熟练掌握并遵循规范的食品处理、储存及烹饪程序，有效避免食品安全问题的发生。

理解食品安全的重要性

掌握食品安全操作规范

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2021/10/10/周日

食品安全事故应急处理

提升食品安全意识

通过培训提升食堂员工对食品安全重要性的意识，以降低事故风险。

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掌握食品安全操作规范

传授员工精确的食品加工、保存及烹饪技巧，以保障食品的卫生与安全。

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2021/10/10/周日

培训方法与实施

章节副标题

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2021/10/10/周日

理论教学与实践操作

食品加工区必须保持清洁，工作人员应穿着清洁制服，以防污染交叉。

食品加工卫生要求

制定严谨的食品过期处理规定，确保迅速处理过期及变质的食品，以避免食品安全问题的发生。

过期食品处理

根据食品类型设定适宜的储存温度，如冷藏、冷冻或常温，确保食品安全。

食品储存温度控制

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2021/10/10/周日

互动式教学方法

通过培训课程，使食堂工作人员充分掌握相关法律法规，有效预防食物中毒事件，确保学生身心健康。

保障学生健康

熟悉并遵守食品安全条例，有利于食堂防止因违规操作引发的法律风险和财务损失。

避免法律责任

严格遵守食品安全法规，有助于提升学校食堂的信誉，增强学生和家长的信任。

提升食堂信誉

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2021/10/10/周日

培训材料与资源

阐述挑选合适供应商的技巧，以保证食材新鲜，同时了解并实施恰当的保存措施，避免食品腐败。

食品采购与储存

强调在食品加工过程中保持个人卫生，使用清洁的工具和设备，防止交叉污染。

食品加工卫生

讲解食品在准备、储存和运输过程中的温度管理，确保食品在安全温度范围内。

食品温度控制

如何鉴别与掌控食品中可能引发的过敏物质，以预防过敏症状的发生，保障对特殊饮食需求顾客的安全用餐体验。

食品过敏原管理

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2021/10/10/周日

培训效果评估

章节副标题

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2021/10/10/周日

培训前后知识测试

通过参与培训，工作人员对食品安全如何关系到学校师生健康有了深入的理解。

培训让食堂员工深入了解并熟练操作规范的食品处理、保存及烹饪程序，有效避免食物中毒事故的发生。

理解食品安全的重要性

掌握食品安全操作规范

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2021/10/10/周日

实际操作考核

通过培训提升食堂员工