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考厨师证试题及答案.doc

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    考厨师证试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.烹饪中常用的“爆炒”技法，其主要特点是（B）。

    A.温度低，时间短

    B.温度高，时间短

    C.温度低，时间长

    D.温度高，时间长

    2.在食品雕刻中，以下哪种材料最适合用于制作精细的雕刻作品？（A）。

    A.冰块

    B.石头

    C.木材

    D.金属

    3.烹饪中使用的“蚝油”主要来源于（C）。

    A.鱼肉

    B.鱼骨

    C.鱼皮

    D.鱼头

    4.以下哪种调味品在烹饪中主要用于去腥增香？（B）。

    A.酱油

    B.葱姜

    C.米醋

    D.盐

    5.烹饪中常用的“焯水”技法，其主要目的是（A）。

    A.去除异味和杂质

    B.

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