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中国对虾风味密码解析与天然仿真风味料创制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

中国对虾（Penaeuschinensis），俗称明虾，作为我国重要的水产养殖品种，在渔业经济中占据关键地位。我国对虾养殖业自20世纪80年代起步，历经数十年发展，已构建起涵盖苗种培育、饲料生产、养殖技术、病害防控、产品加工及市场销售等环节的完善产业链。当下，中国已成为全球最大的对虾生产国，年产量稳定保持在500万吨以上，约占全球总产量的60%。

对虾凭借其高蛋白、低脂肪、肉质鲜美且营养丰富的特性，深受消费者喜爱，在国内外市场需求持续攀升。在国内，随着经济发展与居民生活水平的提高，消费者对高品质