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2025年白酒品酒师题库及答案

一、单项选择题

1.白酒的主要成分是

A.水

B.糖

C.酒精

D.酯

答案：C

2.白酒的发酵过程中主要使用的微生物是

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.酸奶菌

D.酒曲

答案：D

3.下列哪种白酒属于清香型

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.泸州老窖

答案：C

4.白酒储存过程中，温度应保持在

A.0-10℃

B.10-20℃

C.20-30℃

D.30-40℃

答案：B

5.白酒的勾调过程中，主要目的是

A.调整酒精度

B.调整香气

C.调整颜色

D.调整口感

答案：D

6.下列哪种白酒属于浓香型

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.剑南春

答案：D

7.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是

A.酒精度降低

B.香气增加

C.颜色变深

D.口感变淡

答案：B

8.白酒的酿造过程中，哪个环节对酒的品质影响最大

A.糖化

B.发酵

C.储存

D.勾调

答案：B

9.下列哪种白酒属于酱香型

A.茅台

B.五粮液

C.汾酒

D.剑南春

答案：A

10.白酒的品评过程中，主要关注的指标是

A.酒精度

B.香气

C.颜色

D.口感

答案：B

二、多项选择题

1.白酒的酿造原料包括

A.粮食

B.糖蜜

C.水果

D.麦芽

答案：A,B,D

2.白酒的分类依据包括

A.香型

B.酒精度

C.酿造原料

D.储存时间

答案：A,B,C

3.白酒的品评方法包括

A.视觉

B.嗅觉

C.味觉

D.听觉

答案：A,B,C

4.白酒的储存条件包括

A.避光

B.通风

C.恒温

D.恒湿

答案：A,B,C,D

5.白酒的勾调过程中，常用的物质包括

A.高度白酒

B.低度白酒

C.香料

D.水

答案：A,B,C,D

6.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化包括

A.酒精度降低

B.香气增加

C.颜色变深

D.口感变淡

答案：B,C

7.白酒的酿造过程中，主要环节包括

A.糖化

B.发酵

C.储存

D.勾调

答案：A,B,D

8.白酒的分类依据包括

A.香型

B.酒精度

C.酿造原料

D.储存时间

答案：A,B,C

9.白酒的品评过程中，主要关注的指标包括

A.酒精度

B.香气

C.颜色

D.口感

答案：B,C,D

10.白酒的储存条件包括

A.避光

B.通风

C.恒温

D.恒湿

答案：A,B,C,D

三、判断题

1.白酒的酒精度越高，品质越好。

答案：错误

2.白酒的酿造过程中，酵母菌是主要的发酵微生物。

答案：正确

3.白酒的勾调过程中，主要目的是调整酒精度。

答案：错误

4.白酒的陈酿过程中，酒精度会降低。

答案：正确

5.白酒的储存过程中，温度应保持在0-10℃。

答案：错误

6.白酒的酿造原料主要包括粮食、糖蜜和麦芽。

答案：正确

7.白酒的品评过程中，主要关注的指标是香气。

答案：正确

8.白酒的储存条件包括避光、通风、恒温、恒湿。

答案：正确

9.白酒的勾调过程中，常用的物质包括高度白酒、低度白酒、香料和水。

答案：正确

10.白酒的陈酿过程中，主要发生的变化是香气增加和颜色变深。

答案：正确

四、简答题

1.简述白酒的酿造过程。

答案：白酒的酿造过程主要包括原料准备、糖化、发酵、蒸馏和储存等环节。原料准备包括选择合适的粮食，如高粱、小麦等；糖化是指将原料中的淀粉转化为糖类；发酵是指利用酵母菌将糖类转化为酒精；蒸馏是指将发酵后的酒液进行蒸馏，以提纯酒精；储存是指将蒸馏后的酒液进行陈酿，以提高酒的品质。

2.简述白酒的品评方法。

答案：白酒的品评方法主要包括视觉、嗅觉和味觉。视觉主要是观察白酒的颜色和清澈度；嗅觉主要是闻白酒的香气，包括香气类型和强度；味觉主要是品尝白酒的口感，包括口感类型和强度。

3.简述白酒的储存条件。

答案：白酒的储存条件主要包括避光、通风、恒温、恒湿。避光可以防止酒液中的物质被紫外线分解；通风可以防止酒液中的有害物质积累；恒温可以防止酒液中的成分发生变化；恒湿可以防止酒液中的水分蒸发。

4.简述白酒的勾调过程。

答案：白酒的勾调过程主要包括选择合适的高度白酒和低度白酒，以及适量的香料和水。高度白酒和低度白酒的选择主要是为了调整酒液的酒精度和口感；香料的选择主要是为了调整酒液的香气；水的选择主要是为了调整酒液的清澈度和口感。

五、讨论题

1.讨论白酒的陈酿过程中主要发生的变化及其对酒品质的影响。

答案：白酒的陈酿过程中，主要发生的变化包括香气增加和颜色变深。香气增加是因为酒液中的成分在长时间储存过程中发生了复杂的化学反应，产生了更