2025年评茶员判断题库及答案.docVIP

2025年评茶员判断题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.绿茶在加工过程中，杀青的目的是为了停止酶的活性，防止茶叶氧化。

答案：正确

2.红茶的发酵过程中，茶叶中的茶多酚会大量转化为茶黄素和茶红素。

答案：正确

3.乌龙茶属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。

答案：正确

4.茶叶中的咖啡碱含量与茶叶的种类和等级无关。

答案：错误

5.茶叶的储存过程中，应避免阳光直射和潮湿环境。

答案：正确

6.茶叶的香气主要来源于茶叶中的挥发性物质，这些物质在冲泡过程中会释放出来。

答案：正确

7.茶叶的滋味主要来源于茶叶中的茶多酚、咖啡碱和氨基酸等成分。

答案：正确

8.茶叶的汤色主要取决于茶叶的种类和加工工艺。

答案：正确

9.茶叶的叶底是指茶叶冲泡后的底部，其色泽和形态可以反映茶叶的品质。

答案：正确

10.茶叶的审评过程中，主要从外形、香气、滋味和汤色等方面进行综合评价。

答案：正确

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.绿茶的种类包括哪些？

A.西湖龙井

B.碧螺春

C.铁观音

D.毛峰

答案：A、B、D

2.红茶的种类包括哪些？

A.祁门红茶

B.正山小种

C.滇红

D.金骏眉

答案：A、B、C、D

3.乌龙茶的种类包括哪些？

A.铁观音

B.冻顶乌龙

C.大红袍

D.安溪黄金桂

答案：A、B、C、D

4.茶叶的储存过程中应注意哪些问题？

A.避免阳光直射

B.避免潮湿环境

C.保持通风干燥

D.避免与异味物质接触

答案：A、B、C、D

5.茶叶的香气类型有哪些？

A.清香

B.浓香

C.香气高扬

D.香气持久

答案：A、B、C、D

6.茶叶的滋味类型有哪些？

A.鲜爽

B.醇厚

C.回甘

D.甘甜

答案：A、B、C、D

7.茶叶的汤色类型有哪些？

A.淡黄

B.红艳

C.清澈

D.透亮

答案：A、B、C、D

8.茶叶的叶底类型有哪些？

A.嫩绿

B.色泽均匀

C.叶质柔软

D.叶缘完整

答案：A、B、C、D

9.茶叶的审评过程中主要注意哪些方面？

A.外形

B.香气

C.滋味

D.汤色

答案：A、B、C、D

10.茶叶的冲泡过程中应注意哪些问题？

A.水温

B.水质

C.冲泡时间

D.茶叶用量

答案：A、B、C、D

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.绿茶在加工过程中，揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞结构，便于茶汁溢出。

答案：正确

2.红茶的发酵过程中，茶叶中的茶多酚会完全转化为茶黄素和茶红素。

答案：错误

3.乌龙茶属于全发酵茶，其发酵程度高于红茶。

答案：错误

4.茶叶中的茶多酚含量与茶叶的种类和等级有关。

答案：正确

5.茶叶的储存过程中，应避免高温环境。

答案：正确

6.茶叶的香气主要来源于茶叶中的非挥发性物质。

答案：错误

7.茶叶的滋味主要来源于茶叶中的茶多酚和咖啡碱。

答案：正确

8.茶叶的汤色主要取决于茶叶的品种和产地。

答案：正确

9.茶叶的叶底是指茶叶冲泡后的底部，其色泽和形态可以反映茶叶的加工工艺。

答案：正确

10.茶叶的审评过程中，主要从外形、香气、滋味和汤色等方面进行综合评价。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述绿茶的加工工艺及其特点。

绿茶的加工工艺主要包括杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青的目的是为了停止酶的活性，防止茶叶氧化；揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞结构，便于茶汁溢出；干燥的目的是为了降低茶叶含水量，便于储存。绿茶的特点是色泽翠绿，香气清高，滋味鲜爽。

2.简述红茶的加工工艺及其特点。

红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤。萎凋的目的是为了使茶叶失去部分水分，便于揉捻；揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞结构，便于茶汁溢出；发酵的目的是为了使茶叶中的茶多酚转化为茶黄素和茶红素；干燥的目的是为了降低茶叶含水量，便于储存。红茶的特点是色泽红艳，香气浓郁，滋味醇厚。

3.简述乌龙茶的加工工艺及其特点。

乌龙茶的加工工艺主要包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥五个步骤。萎凋的目的是为了使茶叶失去部分水分，便于摇青；摇青的目的是为了使茶叶细胞结构破坏，便于茶汁溢出；杀青的目的是为了停止酶的活性，防止茶叶氧化；揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞结构，便于茶汁溢出；干燥的目的是为了降低茶叶含水量，便于储存。乌龙茶的特点是色泽乌润，香气高扬，滋味醇厚。

4.简述茶叶的储存过程中应注意哪些问题。

茶叶的储存过程中应注意避免阳光直射、潮湿环境、高温环境，并保持通风干燥，避免与异味物质接触。此外，茶叶的储存容器应选择密封性好的容器，以防止茶叶受潮和氧化。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论绿茶与红茶在加工工