2025年咖啡技能大赛题库及答案.docVIP

2025年咖啡技能大赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为：

A.罗布斯塔、阿拉比卡、利比里卡

B.浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙

C.阿拉比卡、罗布斯塔、利比里卡

D.利比里卡、阿拉比卡、罗布斯塔

答案：B

2.以下哪种咖啡制作方法属于压力萃取法？

A.法式压滤壶

B.意式浓缩

C.手冲咖啡

D.摩卡壶

答案：B

3.咖啡豆的产地主要分布在哪个大洲？

A.亚洲

B.非洲

C.南美洲

D.北美洲

答案：B

4.咖啡豆的储存过程中，以下哪种环境最有利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

答案：B

5.以下哪种咖啡豆品种属于阿拉比卡种？

A.罗布斯塔

B.利比里卡

C.阿拉比卡

D.卡蒂姆

答案：C

6.咖啡的酸度主要来源于：

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的品种

D.咖啡豆的加工方法

答案：C

7.以下哪种咖啡制作方法不需要使用滤纸？

A.法式压滤壶

B.意式浓缩

C.手冲咖啡

D.摩卡壶

答案：D

8.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越粗，萃取越快

C.研磨越细，萃取越慢

D.研磨越粗，萃取越慢

答案：A

9.咖啡的苦味主要来源于：

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的品种

D.咖啡豆的加工方法

答案：A

10.以下哪种咖啡制作方法最适合制作冷萃咖啡？

A.法式压滤壶

B.意式浓缩

C.手冲咖啡

D.冷萃壶

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的品种有哪些？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.卡蒂姆

答案：A,B,C,D

2.咖啡豆的烘焙过程分为哪几个阶段？

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.烟熏阶段

D.水解阶段

答案：A,B,C

3.咖啡的制作方法有哪些？

A.法式压滤壶

B.意式浓缩

C.手冲咖啡

D.摩卡壶

答案：A,B,C,D

4.咖啡豆的储存过程中需要注意哪些因素？

A.温度

B.湿度

C.光线

D.空气

答案：A,B,C,D

5.咖啡的口感有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感

答案：A,B,C,D

6.咖啡豆的产地有哪些？

A.哥伦比亚

B.埃塞俄比亚

C.巴西

D.印度尼西亚

答案：A,B,C,D

7.咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的萃取有什么影响？

A.研磨越细，萃取越快

B.研磨越粗，萃取越快

C.研磨越细，萃取越慢

D.研磨越粗，萃取越慢

答案：A,D

8.咖啡的苦味主要来源于：

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的产地

C.咖啡豆的品种

D.咖啡豆的加工方法

答案：A,C

9.咖啡的制作过程中需要注意哪些因素？

A.水温

B.水压

C.时间

D.粉水比例

答案：A,B,C,D

10.咖啡的口感有哪些？

A.酸度

B.苦味

C.香气

D.口感

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。

答案：正确

2.咖啡豆的储存过程中，高温高湿的环境有利于保持咖啡豆的新鲜度。

答案：错误

3.咖啡豆的研磨越细，萃取越快。

答案：正确

4.咖啡的酸度主要来源于咖啡豆的产地。

答案：错误

5.咖啡豆的品种主要有阿拉比卡和罗布斯塔两种。

答案：正确

6.咖啡豆的储存过程中，低温干燥的环境有利于保持咖啡豆的新鲜度。

答案：正确

7.咖啡豆的研磨越粗，萃取越慢。

答案：正确

8.咖啡的苦味主要来源于咖啡豆的烘焙程度。

答案：正确

9.咖啡的制作过程中，水温越高，萃取越快。

答案：正确

10.咖啡的口感主要包括酸度、苦味、香气和口感。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆的烘焙过程。

答案：咖啡豆的烘焙过程分为三个阶段：干燥阶段、焦糖化阶段和烟熏阶段。在干燥阶段，咖啡豆的水分逐渐蒸发；在焦糖化阶段，咖啡豆的糖分开始分解，产生甜味和香气；在烟熏阶段，咖啡豆的蛋白质和脂肪开始分解，产生苦味和烟熏味。

2.简述咖啡豆的储存过程中需要注意的因素。

答案：咖啡豆的储存过程中需要注意温度、湿度、光线和空气。低温干燥的环境有利于保持咖啡豆的新鲜度，避免高温高湿和光线直射，同时要防止空气中的氧气和湿气进入，以减少咖啡豆的氧化和受潮。

3.简述咖啡的制作方法。

答案：咖啡的制作方法有很多种，包括法式压滤壶、意式浓缩、手冲咖啡和摩卡壶等。不同的制作方法对咖啡的口感和香气有不同的影响，需要根据个