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西式面点师技师题库及答案.doc

西式面点师技师题库及答案.doc

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    西式面点师技师题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.制作面包时，影响面筋形成的主要因素是（）

    A.水温B.盐C.酵母D.糖

    答案：A

    解析：水温对面筋形成影响较大，适宜水温利于面筋蛋白充分吸水膨胀形成网络结构，水温过高或过低都不利于面筋形成。

    2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）

    A.黄油B.猪油C.植物油D.人造奶油

    答案：B

    解析：猪油具有良好的可塑性和延展性，能使面团层次分明，适合制作起酥类点心。

    3.西式面点中常用的增稠剂是（）

    A.吉利丁B.泡打粉C.小苏打D.塔塔粉

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