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粮食加工水平能力测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食加工中，哪种方法能够最大程度地保留粮食的营养成分？

A.高温烘烤

B.冷却干燥

C.热风干燥

D.超声波处理

答案：B

2.在粮食加工过程中，哪种设备主要用于去除粮食中的杂质？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.分离机

答案：A

3.粮食加工中，哪种添加剂主要用于改善食品的口感和质地？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.膨松剂

D.酸度调节剂

答案：C

4.粮食加工中，哪种方法能够有效提高粮食的消化率？

A.发酵

B.烘烤

C.蒸煮

D.粉碎

答案：C

5.粮食加工中，哪种设备主要用于将粮食磨成粉末？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.粉碎机

答案：D

6.粮食加工中，哪种方法能够有效去除粮食中的有害物质？

A.高温烘烤

B.冷却干燥

C.热风干燥

D.超声波处理

答案：B

7.粮食加工中，哪种设备主要用于分离粮食中的不同粒径颗粒？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.分离机

答案：A

8.粮食加工中，哪种添加剂主要用于延长食品的保质期？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.膨松剂

D.酸度调节剂

答案：A

9.粮食加工中，哪种方法能够有效提高粮食的利用率？

A.发酵

B.烘烤

C.蒸煮

D.粉碎

答案：D

10.粮食加工中，哪种设备主要用于去除粮食中的霉变物质？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.分离机

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.粮食加工中，哪些方法能够提高粮食的营养价值？

A.发酵

B.烘烤

C.蒸煮

D.粉碎

答案：A,C,D

2.粮食加工中，哪些设备主要用于去除粮食中的杂质？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.分离机

答案：A,B,D

3.粮食加工中，哪些添加剂能够改善食品的口感和质地？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.膨松剂

D.酸度调节剂

答案：B,C,D

4.粮食加工中，哪些方法能够有效去除粮食中的有害物质？

A.发酵

B.烘烤

C.蒸煮

D.粉碎

答案：A,C,D

5.粮食加工中，哪些设备主要用于分离粮食中的不同粒径颗粒？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.分离机

答案：A,D

6.粮食加工中，哪些添加剂能够延长食品的保质期？

A.抗氧化剂

B.乳化剂

C.膨松剂

D.酸度调节剂

答案：A,D

7.粮食加工中，哪些方法能够有效提高粮食的利用率？

A.发酵

B.烘烤

C.蒸煮

D.粉碎

答案：A,C,D

8.粮食加工中，哪些设备主要用于去除粮食中的霉变物质？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.分离机

答案：A,B,D

9.粮食加工中，哪些方法能够提高粮食的消化率？

A.发酵

B.烘烤

C.蒸煮

D.粉碎

答案：A,C,D

10.粮食加工中，哪些设备主要用于将粮食磨成粉末？

A.筛分机

B.清选机

C.破碎机

D.粉碎机

答案：C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.粮食加工中，高温烘烤能够最大程度地保留粮食的营养成分。

答案：错误

2.粮食加工中，筛分机主要用于去除粮食中的杂质。

答案：正确

3.粮食加工中，乳化剂主要用于改善食品的口感和质地。

答案：正确

4.粮食加工中，蒸煮能够有效提高粮食的消化率。

答案：正确

5.粮食加工中，粉碎机主要用于将粮食磨成粉末。

答案：正确

6.粮食加工中，高温烘烤能够有效去除粮食中的有害物质。

答案：错误

7.粮食加工中，筛分机主要用于分离粮食中的不同粒径颗粒。

答案：正确

8.粮食加工中，抗氧化剂主要用于延长食品的保质期。

答案：正确

9.粮食加工中，粉碎能够有效提高粮食的利用率。

答案：正确

10.粮食加工中，清选机主要用于去除粮食中的霉变物质。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述粮食加工中，如何提高粮食的营养价值。

答案：在粮食加工中，可以通过多种方法提高粮食的营养价值。首先，可以选择适当的加工方法，如蒸煮、发酵等，这些方法能够较好地保留粮食中的营养成分。其次，可以添加适量的营养强化剂，如维生素、矿物质等，以提高粮食的营养价值。此外，还可以通过优化加工工艺，减少加工过程中的营养损失，从而提高粮食的营养价值。

2.简述粮食加工中，如何去除粮食中的杂质。

答案：在粮食加工中，去除杂质是提高粮食质量的重要步骤。常用的方法包括筛分、风选、磁选等。筛分是通过不同孔径的筛子将粮食中的杂质分离出来；风选是利用风力将轻质的杂质吹走；磁选是利用磁力将铁质杂质吸附分离。通过这些方法，