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超市卖场生鲜管理规范手册

生鲜商品作为超市卖场的核心品类之一，其管理水平直接影响顾客体验、商品品质及经营效益。为规范生鲜业务全流程操作，保障商品新鲜度与安全性，提升运营效率，结合行业实践与企业实际需求，制定本管理规范。

一、采购管理

生鲜采购需以“按需订货、品质优先、成本可控”为原则，建立供应商管理与动态选品机制。

（一）供应商管理

1.供应商准入：需提供有效的营业执照、食品经营许可证（或农产品产地证明）、质量检测报告（如农残、兽残检测）等资质文件，重点品类（如肉类、水产）需额外提供检疫合格证明。新供应商需经采购部、品控部联合评审，通过试供货（3-5批次）验证商品稳定性后，