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二级评茶技师考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.审评茶叶外形时，主要从（）等方面进行。

A.色泽、整碎B.净度、香气C.汤色、滋味

答案：A

2.茶叶含水量一般控制在（）左右有利于贮藏。

A.5%B.10%C.15%

答案：A

3.乌龙茶审评的标准用茶量一般是（）克。

A.3B.5C.7

答案：C

4.审评茶叶滋味时，茶汤温度以（）为宜。

A.30℃左右B.50℃左右C.70℃左右

答案：B

5.下列茶叶中，属于黑茶的是（）。

A.龙井B.普洱熟茶C.铁观音

答案：B

6.茶叶香气审评时，热嗅主要辨别（）。

A.香气高低B.香气类型C.有无异气

答案：C

7.审评杯碗规格，要求杯高（）mm。

A.50B.60C.70

答案：C

8.下列不属于茶叶品质因子的是（）。

A.产地B.外形C.香气

答案：A

9.红茶发酵的适宜温度一般在（）。

A.18-22℃B.22-25℃C.25-28℃

答案：B

10.审评茶叶汤色时，应注意（）。

A.茶汤厚度B.茶汤亮度C.茶汤重量

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶审评的基本程序包括（）。

A.取样B.冲泡C.评鉴D.记录

答案：ABCD

2.影响茶叶品质的因素有（）。

A.品种B.产地环境C.加工工艺D.贮藏条件

答案：ABCD

3.绿茶的杀青方法有（）。

A.炒青B.蒸青C.烘青D.晒青

答案：AB

4.茶叶感官审评的项目有（）。

A.外形B.香气C.滋味D.汤色E.叶底

答案：ABCDE

5.乌龙茶常见的品种有（）。

A.大红袍B.肉桂C.水仙D.凤凰单枞

答案：ABCD

6.审评茶叶外形时，整碎度主要看（）。

A.茶叶的完整程度B.断碎程度C.含梗量D.粉末含量

答案：ABD

7.茶叶香气类型包括（）。

A.花香B.果香C.毫香D.陈香

答案：ABCD

8.评茶用水要求（）。

A.无色无味B.硬度低C.无杂质D.中性偏酸

答案：ABCD

9.红茶按加工工艺可分为（）。

A.工夫红茶B.小种红茶C.红碎茶D.袋泡红茶

答案：ABC

10.茶叶贮藏的方法有（）。

A.密封贮藏B.低温贮藏C.干燥贮藏D.无氧贮藏

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.评茶时，审评室的光线越强越好。（）

答案：×

2.茶叶的色泽只看干茶色泽即可。（）

答案：×

3.审评茶叶滋味时，应大口吞咽茶汤。（）

答案：×

4.白茶加工不经过杀青和揉捻。（）

答案：√

5.茶叶香气只在冲泡后能闻到。（）

答案：×

6.审评杯碗可以不清洗直接使用。（）

答案：×

7.不同季节采摘的茶叶品质一样。（）

答案：×

8.黑茶是后发酵茶。（）

答案：√

9.评茶员可以不经过专业培训。（）

答案：×

10.茶叶含水量越低越有利于保持品质。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述评茶的基本要求。

答案：评茶需在适宜环境，光线均匀明亮、无异味、温湿度适宜。评茶员要经过专业训练，具备敏锐感官。使用标准审评设备，按规范取样、冲泡、审评，准确判断茶叶各项品质因子。

2.乌龙茶审评时，如何辨别其香气的高低和纯度？

答案：热嗅辨别有无异气判断纯度。冷嗅时香气持久、浓郁为高，反之则低。通过与标准样对比，感受香气的细腻、丰富程度辅助判断高低与纯度。

3.简述茶叶外形审评的主要内容。

答案：主要看形状，如条索的松紧、弯直、粗细等；色泽的深浅、均匀度、润枯；整碎程度，有无断碎、粉末；净度，是否含梗、杂质等情况。

4.说明红茶和绿茶在加工工艺上的主要区别。

答案：红茶是全发酵茶，加工经过萎凋、揉捻、发酵、干燥。绿茶不发酵，主要工艺为杀青、揉捻、干燥。红茶发酵形成独特色香味，绿茶经杀青保留自然风味。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同产地的同一茶类在品质上会有哪些差异及原因。

答案：不同产地土壤、气候、海拔等自然条件不同。如土壤酸碱度影响茶叶矿物质吸收，气候温湿度影响茶叶生长速度和内含物质积累。海拔不同光照强度和时长有别，这些导致茶叶外形、香气、滋味等品质有差异。

2.谈