后厨岗位实习总结.docVIP

我于20__年[X]月份开始参与后厨岗位实习工作，在短短的[X]个月时间里，在酒店领导的正确引领下，在后厨团队负责人的悉心指导下，我认真学习后厨相关知识和技能，立足后厨岗位，勤勤恳恳做好餐饮制作与服务工作。现总结如下：

一、恪尽职守，认真做好本职工作方面

（一）熟悉后厨工作流程及任务

积极熟悉各类菜品的制作流程和相关任务要求，截至目前，已全面掌握[X]种常见菜品的烹饪规范，能够独立完成从食材准备、加工处理、烹饪制作到菜品装盘的整个流程操作。在具体工作中，严格按照酒店的菜单计划执行任务，累计完成了[X]道菜品的制作任务，出餐准时率达到了[X]%。

（二）严格遵守厨房规章制度

认真履行酒店的厨房安全与卫生规章制度，每一次上岗前都对厨房设备和工具进行全面检查，确保使用安全。在过去的[X]个月里，共进行上岗前检查[X]次，发现并及时排除安全隐患[X]处，卫生问题[X]处。在烹饪过程中，严格遵守食品加工规范，平均每次菜品制作中符合卫生标准的比率达到[X]%以上，未发生任何因违规操作导致的食品安全事故。

（三）认真负责食材管理

对待每一批食材都认真负责，时刻保持高度的关注。在食材验收时，严格核对食材的数量、质量和新鲜度，确保食材符合要求。累计验收食材[X]公斤，食材损耗率控制在[X]%以内。对于烹饪过程中出现的特殊情况，如食材短缺、设备故障等，能够及时采取措施保障菜品正常供应。例如，在遇到关键食材短缺时，成功运用替代食材[X]次，保证了菜品的顺利出品。

二、严于律己，努力提高业务水平方面

（一）提升烹饪专业技能

利用业余时间学习烹饪相关的专业知识，参加了[X]次线上烹饪培训课程和[X]次线下厨艺交流活动，学习时长累计达到[X]小时。通过学习，掌握了新的烹饪技术和方法，如分子料理技术，使菜品口感和视觉效果提升了[X]%。同时，还学会了使用先进的厨房设备，提高了烹饪效率，菜品制作时间缩短了[X]分钟。

（二）强化食品安全与创新意识

始终将食品安全和创新放在重要位置，积极参加酒店组织的食品安全培训和创新菜品研发活动。在[X]个月的实习期间，共参加食品安全培训[X]次，创新菜品研发活动[X]次，熟练掌握了各种食品安全控制和创新技巧。在日常工作中，注重食材的合理搭配和烹饪方法的创新，为顾客带来新颖的美食体验，新菜品好评率达到了[X]%。

三、工作中存在的主要问题

新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力开创工作新局面。现将20__年工作计划如下：

（一）持续优化后厨工作流程

深入研究后厨工作流程，寻找可以进一步优化的环节。计划对现有的菜品制作工艺进行重新评估和改进，预计可使出餐效率提高[X]%。同时，引入智能化厨房管理系统，实现对食材库存、菜品制作全过程的实时监控和管理，降低人工成本[X]%。

（二）加强食品安全管理

进一步加强食品安全培训和教育，提高自身的食品安全意识和应急处理能力。计划每月参加至少[X]次食品安全培训课程，学习最新的食品安全管理知识和技术。定期对厨房设备和工具进行清洁消毒，确保食品加工环境安全卫生，将食品安全隐患发生率降低至[X]%以下。