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11月食品理化检验模拟考试题+答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.题目：（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。
【A】淀粉
【B】孔雀石绿
【C】甲基红
【D】酚酞
正确答案：【A】
2.题目：测定面粉中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于（）。
【A】0.2mg
【B】5mg
【C】2mg
【D】0.5mg
正确答案：【D】
3.题目：薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
【A】吸附剂
【B】脱水剂
【C】沉淀剂
【D】反应剂
正确答案：【B】
答案说明：无水硫酸钠在薄层色谱法测糖精钠中可吸收水分，起到脱水剂的作用，防止水分影响展开效果等。
4.题目：对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）。
【A】典型性
【B】适时性
【C】随机性
【D】代表性
正确答案：【D】
答案说明：采集样品必须具有代表性，这样才能真实反映被检测对象的整体情况，从而保证理化检验结果能准确代表该批样品的质量等状况，随机性、典型性、适时性都不能完全等同于代表性。
5.题目：蒸馏某种很低沸点的液体应选用（）。
【A】蛇形冷凝管
【B】空气冷凝管
【C】直形冷凝管
【D】球形冷凝管
正确答案：【A】
6.题目：双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。
【A】碱性溶液
【B】任意溶液
【C】中性溶液
【D】酸性溶液
正确答案：【D】
7.题目：凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。
【A】硫酸钾
【B】过氧化氢
【C】硝酸
【D】硫酸铜
正确答案：【C】
答案说明：凯氏定氮法中，常用的助消化剂有硫酸铜、硫酸钾等，过氧化氢一般不用作助消化剂，硝酸具有强氧化性且反应较为剧烈，也不适合用作该方法的助消化剂，所以不可用作助消化剂的是硝酸，答案选B。
8.题目：磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
【A】氯化亚锡
【B】硫酸肼
【C】钼酸铵
【D】氯化亚锡-硫酸肼
正确答案：【C】
答案说明：磷在酸性条件下与钼酸铵作用生成磷钼酸铵，氯化亚锡-硫酸肼用于磷钼酸铵的还原等后续操作，而不是直接生成磷钼酸铵的反应物。
9.题目：异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。
【A】pH7.0，648nm
【B】pH7.0，618nm
【C】pH=7.0，638nm
【D】任意，628nm
正确答案：【C】
10.题目：测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。
【A】气相色谱法
【B】荧光比色法
【C】碘量法
【D】乙醚萃取法
正确答案：【B】
11.题目：下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。
【A】萃取精馏
【B】水蒸气蒸馏
【C】减压蒸馏
【D】扫集共蒸馏
正确答案：【A】
答案说明：萃取精馏主要用于化工生产中分离沸点相近的混合物等特定场景，在食品分析中不常用。而减压蒸馏可用于分离一些在常压下易分解或沸点较高的物质；水蒸气蒸馏常用于分离和提纯具有挥发性、能随水蒸气蒸馏而不被破坏、在水中稳定且难溶或不溶于水的成分；扫集共蒸馏也在食品分析等领域有一定应用。
12.题目：测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。
【A】索氏提取法
【B】巴氏法
【C】罗紫-哥特里法
【D】盖勃法
正确答案：【C】
答案说明：罗紫-哥特里法是测定牛乳中脂肪含量的基准方法。该方法是利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，称量得到脂肪含量。盖勃法也是测定乳脂肪的常用方法，但不是基准方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏杀菌。索氏提取法常用于测定食品中的粗脂肪等，但不是测定牛乳脂肪含量的基准方法。
13.题目：测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。
【A】减少烘干时间
【B】加大蒸发面积
【C】提高加热强度
【D】保护易挥发成分
正确答案：【B】
答案说明：加入海砂的作用是加大蒸发面积，使样品能更好地受热蒸发水分，加快干燥速度，而不是提高加热强度、减少烘干时间或保护易挥发成分。
14.题目：测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。
【A】2min
【B】3min
【C】5min
【D】4min
正确答案：【A】
答案说明：斐林试剂与乳糖反应时，必须控制在2min内沸腾，否则还原糖分解，导致结果偏低。所以测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在2min。
15.题目：双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。
【A】中性溶液
【B】酸性溶液
【C】碱性溶液
【D】任意溶液
正确答案：【C】
16.题目：在以邻苯二甲酸氢钾(KHC8H4O4)为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。
【
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